秘制烧排骨的家常做法[多图]_秘制烧排骨怎么做好吃-_苏菜-

用料

排骨500克

红糖10克

酱油30毫升

香葱1根

姜5片

干辣椒4个

八角2个

草果1个

香醋15毫升

 

秘制烧排骨的做法步骤

1.先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒；

2.炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止；

3.加入红糖、酱油翻炒均匀；

4.加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开；

5.然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次；

6.汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

小贴士

排骨不需要焯烫，用小火慢慢将水分炒干，再放入调料，同样不会感觉腥，如果实在担心可以加入1勺料酒；

八角和草果同样也是去腥的 但是不能放的太多，特别的草果，味道过重反而会盖住排骨的肉香味，如果家里有五香粉可以代替；

干辣椒的添加可以随意，老抽上色比普通酱油重，很后一步还需要收干汤汁，颜色又会加重一些，所以添加需要适量。如果口重很后可以加入适量盐；

很后一步强烈建议加入香醋！香醋入锅后，经过短时间的高温加热，酸味已经基本挥发了，但是醋的香味会留在肉里，因此，排骨不仅不会有任何酸味，反而会非常香。西药治疗癫痫病好还是中药好?合肥癫痫病到哪治很好汉中市有专治癫痫病的医院吗癫痫病人需要如何治疗