北菇烧豆腐什么时候放调料
1、鲜冬菇洗干净后,直接用手掰成小块。
2、蒜与姜剁成米。
3、锅内放少许油,接着把蒜姜放入煸香。
4、然后把鲜冬菇也放入一起炒制。
5、当炒的有些出汤时,把冬菇盛出,汤留在锅内。
6、接着放入少许的开水。
7、加入适量的盐,糖,味极鲜,蚝油调味。
8、接着把嫩豆腐切成小块放入锅内。
9、大火烧至锅内的汁水收干。
10、接着就把事先炒制过的鲜冬菇放入一起烧制。
11、然后用少许的生粉水勾个芡。
北菇烧豆腐的一般做法北菇烧豆腐做法一
1、将所需食材准备好(南豆腐300克、鲜香菇3个、菜心2根);将南豆腐切成1.5-2公分的厚块(不能太薄,这样就会变成家常豆腐)。
2、香菇去蒂焯水后过两次凉水降温。
3、坐八成热的油炸豆腐,豆腐炸十秒钟定型后用筷子小心的扒开,炸完豆腐后用凉水泡上十分钟;坐水并放一点盐,焯菜心码在盘两边。
4、用焯完菜心的水再焯一下豆腐,让它回软;锅烧热,加2克料酒后立刻加水,依次放8克生抽、10克蚝油、5克白糖、少许胡椒粉、2克盐烧开,很后上面撒一点香葱末即可。
北菇烧豆腐做法二
1、准备好所用食材,豆腐切成约2公分的厚块,别薄了,这样就成家常豆腐了,宗旨是块别太小,一炸就没了。
2、香菇去蒂焯水,香菇焯完水过两下凉水降温,如果拍营养流失就放一人儿自然降温,然后片成片。
3、坐八成热的油炸豆腐,豆腐下去十秒钟定型后用筷子小心的扒开,坐水放一点盐焯下菜心码在盘两边。
4、用焯完菜心的水再焯一下豆腐,让它回软。锅烧热,然后点一点加饭酒立刻下水,烧五分钟后勾芡出锅,上面撒一点香葱末就成了。
北菇烧豆腐做法三
1、冬菇泡软洗干净,切成粒粒。
2、香菜和葱也洗干净,切成碎粒。
3、水豆腐(嫩豆腐)我比较喜欢吃嫩的,老豆腐感觉很粗。
4、在平底锅里先把豆腐煎至金黄,两面都煎黄就好了。这样做等会豆腐不容易太碎。
5、煎好豆腐了,就把冬菇粒和葱头粒放进锅里加油爆香。
6、接着放碎肉进去一起爆
7、肉炒得差不多时就可以把豆腐一同混在一起烩,同时也慢慢把豆腐弄开小块状的。
8、加盐糖调味,焖一会就行。
北菇烧豆腐的由来被誉为“国菜”的豆腐的起源,《天禄识余》及李诩《戒庵老人漫笔》均有载:“相传为汉淮南王刘安所造,名为‘黎祁’”,也称“犁祁”。宋代大诗人陆游在《山庖》中有诗句:“施压犁祁软胜酥。”苏东坡也曾有诗句:“煮豆为乳脂为酥。”淮南王刘安系汉高祖的孙子,所谓“一人得道,鸡犬升天”就是他的遗事。此人不问政事,信道教,好修炼,企求长生不老,召来一批术士,欲炼灵丹妙药,不料炼丹不成,反得豆腐。于是乎后世人也就将豆腐的专利权挂到他的身上去了。后来“黎祁”改名为“豆腐”,它与生活更贴近了。但明代文人孙大雅认为“豆腐”不雅太俗,曾改名为“菽乳”。他还为此赋诗一首,诗中关于豆腐制作的艰辛倒十分精采:“戌菽来南山,清漪浣浮埃。转身一旋磨,流膏入盆罍。”结果“菽乳”一名被人遗忘,诗句倒传下来了。
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