家常烧鲳鱼怎么做好吃-家常烧鲳鱼的做法

主料：鲳鱼1条约750克

配料：猪五花肉50克，葱片和蒜片各15克，姜片5克，花生油适量

作者：健康美食

时间：2016-03-17 17:59:22

难度：中级掌勺 类型：『 热菜 』

归属：春季

标签：家常烧鲳鱼,家常烧鲳鱼怎么做好吃,家常烧鲳鱼的做法

鲳鱼食谱大全

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家常烧鲳鱼介绍

【美食春晚】年年有鱼之家常烧鲳鱼

鲳鱼也称为平鱼，是一种身体扁平刺少肉嫩的上好海鱼品种。过年了烧一条鲳鱼在餐桌上有特别的寓意，平安昌盛还年年有余。

鲳鱼体内含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种很值得食用的鱼类美食菜品；鲳鱼还含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有较好的预防作用，并能延缓人体的衰老过程，预防癌症的发生。

鲳鱼因为暂时还没法通过人工养殖来进行繁育，市面上的鲳鱼都属于海捕产品，所以大一点的鲳鱼非常稀少。再加上鲳鱼本身口味和肉质特别鲜美，使得鲳鱼在市场上的售价水涨船高，一般一斤上面的鲳鱼价格都高达七八十元一斤往上。

所以鲳鱼这种以前比较常见的鱼类品种，不到过年过节平常人家是很少会去买回来吃的！

今天要做的这道美食菜品就是用鲳鱼来制作的，用青岛当地很常用的烹制方法“家常烧”来进行制作，家常烧鲳鱼能很好地体现鲳鱼本身鲜美的味道。

常烧鲳鱼

主料：鲳鱼1条约750克

配料：猪五花肉50克，葱片和蒜片各15克，姜片5克，花生油适量

调料：八角1枚，干辣椒段5克，酱油15克，料酒适量，糖2克，蚝油10克

常烧鲳鱼的做法

1、首先先将鲳鱼从腹部开刀去掉内脏，去掉鱼鳞和鱼鳃后用水冲洗干净(鲳鱼的鱼籽有一定的毒性，能引发痢疾，所以应清理掉不要食用)；用刀在鱼的身上两侧斜划四五刀，便于烧制时入味；

2、将大葱、大姜和大蒜切片，干辣椒切段，五花肉切片，香葱切碎末；

3、炒锅烧热放入少许花生油，将五花肉片和八角放入锅中煸炒；

4、待五花肉片呈干香出油时，即可将葱姜蒜片和干辣椒段放入其中煸炒出香；

5、此时将鲳鱼提住鱼尾两面煎制一下；

6、待鱼皮收紧后加入酱油烹锅，加入适量汤水；

 

7、做鱼不糊锅的秘诀这时候就应该开始了，将鱼用铲子铲起把一个竹网放在锅底，很后将鱼再放在竹网上，这样无论你怎么烧，开多大火只要汤汁不烧干，鱼皮是不会糊锅的；一个竹网价格一元，就能完全解决烧鱼糊锅的烦恼，是不是很划得来，只要每次把竹网洗干净也可以反复使用好多次；

8、汤水很少要与鲳鱼持平，加入糖和料酒后大火烧开后转中火盖上锅盖烧制；

9、约烧至三十分钟左右见汤汁浓稠后，将鲳鱼盛入盘中撒上香葱末即可。

教您如何挑选新鲜的鲳鱼：质量好的鲳鱼，有一层小灰黑色鳞片紧贴鱼身，鱼体坚挺有光泽；质量差的鲳鱼，鳞片脱落后呈苍白色，鱼体光泽少或无光泽。.揭开鳃盖后查看，新鲜的鲳鱼鳃丝会呈紫红色。鳃丝呈暗紫色或灰红色，有混浊现象，并有轻微的异味为不新鲜的。看眼球饱满，角膜透明为新鲜的；眼球凹陷，角膜较混浊为质量差的鲳鱼。用手按压鲳鱼鱼体肉质致密，手触弹性好为新鲜的；肉质疏松，手触弹性差为质量差不新鲜的鲳鱼。

鲜香浓郁的家常烧鲳鱼是您春节餐桌上不可多得美味佳肴！

健康美食网网站小提示

鲳鱼和西红柿能一起吃:鲳鱼有益气养血、柔筋利骨、健脾养胃的功效。若配以青椒、西红柿，适宜儿童食用，以获得其生长发育所必需的优质蛋白质及钙、磷、铁等矿物质和维生素c等。导致继发性癫痫的病因河北哪家医院治疗癫痫病郑州能把癫痫病治好的医院?