厨房是餐厅的生产场所，对于厨房设备和设施的布局设置直接影响着厨师的工作。根据餐厅的规模、位置、档次以及经营策略的不同，厨房在设计方面有不同的风河南微创手术治疗癫痫病怎么样格和具体做法。科学的设计和布局不但能帮助厨房减少浪费、降低成本，还有助于提高工作质量与生产率。厨房设计和布局一定要注意以下几个方面:　　　　1、保证工作流程通畅、连续　　　　从原材料进入厨房开始，经加工和切割配份到烹调出品，是一项连续不断的工作。因此，在厨房设计时，原材料进货及领用路线，产品烹制装配及出品路线，都要保证通畅、连续，避免交叉回流现象。　　　　厨房物流和人流的路线也是厨房设计布局必须充分考虑的，不仅有足够的领料、清运垃圾的推车通道，同时还要有餐车的进出通道。开放式厨房还需要考虑厨河南癫痫专业医院房台、活动餐桌等用地。　　　　2、厨房各部门尽量安排在同一楼层靠近大厅的位置　　　　厨房各部门应集中紧凑，尽量安排郑州很先进的羊羔疯专业医院在同一楼层的同一区域，这样有助于缩短原材料、产品的搬运距离。方便互相调剂原料和设备用具，垃圾也可以做到集中清运，从而能够减轻厨师的劳动强度，提高工作效率；将厨房的各部门安排在同一楼层还可以保证菜品质 ，减少客人等餐时间，同时还便于集中控制与管理。假如同层面积不够容纳厨房的全部作业点，可以将库存房和冷库等设计布局到其上、下楼层，但要求它们与出品厨房有方便的垂直交通联系。　　　　厨房各部门设计布局要尽可能靠近大厅位置。到餐厅用餐的客人都希望能尽快享用自己的餐点，希望厨房工作效率高。厨房靠近大厅，就可以使刚烹调出的菜品马上送到客人面前。　　　　3、厨房设计时考虑其促销功能　　　　厨房虽然是生产场所，是餐饮后台，但如果在设计上特具匠心、巧妙得体，不仅能令餐厅气氛活跃，还可以发挥促销的功能。

西安的医院哪家治癫痫更专业?4、作业点用具、设备安排紧凑　　　　作业点是厨房中工作人员的基本工作岗位。在作业点的设计布局上，要力求用具和设备等都方便工作人员使用，尽量靠近工作人员。如果离得太远，不仅会影响工作效率，而且会增加工作人员的行走距离，从而加大体力消耗程度。　　　　5、创造良好的工作条件　　　　厨房在设计布局上要注重环境。良好的厨房环境可以提高员工的工作效率，因此在设计时，厨房的通风、照明、温度的调节设备以及噪声的调节设备都应该充分考虑到，否则会影响员工的工作状态及效率。　　　　6、厨房的设计要符合卫生和安全要求　　　　厨房是餐饮产品加工生产场所。因此，在设计时一定要充分考虑卫生要求，尽量不留卫生死角。在厨房中工作，可能会发生刀伤、烫伤、火灾等事故。因此在设计时应尽量充分考虑到员工工作过程中的安全问题，尽量以方便员工操作为原则。　　　　当然，对厨房进行布局设计时，还要保证厨房出品及时与质量可靠，顾客满意。