黄县肉盒的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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黄县肉盒的做法步骤

更新于：2018-07-24

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家常菜谱分类精品主食分类香味 菜品口味煎主要工艺1小时以上所需时间普通制作难度

食材明细

面粉适量酵母适量猪肉馅适量葱适量海米适量香油适量花生油适量猪油适量味精适量青酱（酱油）适量盐适量

黄县肉盒的做法详细步骤

第1步

少量肥肉熬成猪油，

用猪油调和一大勺面粉成油酥

第2步

取两份等量面粉，一份用80度左右开水烫面，边倒热水边搅拌，稍微凉后，活成烫面团

另一份用冷水活面，水里加入少量的酵母，活成和饺子面差不多柔软的面团（酵母的用量，200克面粉放1克酵母），两块面团醒20分钟

第3步

肉馅（肉要选择二分肥八分瘦的优质肉），加入盐、酱油、味精、一点香油、两大勺肉汤、两勺花生油搅打均匀

葱切碎，姜切末，泡发的海米切碎，加入到调好味的肉馅里，搅拌均匀

第4步

醒好的两块面团揉到一起，一定要揉匀揉透，揉的时候加入一点猪油使面更滋润

揉好的面团擀成大片，上面抹上一开始做好的油酥

第5步

从一边向另一边卷起，卷紧卷匀

卷好的长条分成大小均匀的机子

第6步

层次的断面向上压扁

将剂子擀皮，就和擀饺子一样

第7步

挑上多多的馅料

包成菊花顶的小包子形状

第8步

平底锅地方少量的油，将有褶的那面向下，小火慢慢煎，中途要记得盖锅盖

煎好一面再煎另一面，不断重复翻转，直到肉盒全部成熟

第9步

将肉盒竖起来不断滚动，让各个面都能受热，确保成熟

黄县肉盒的做法小贴士

据说正宗的黄县肉盒要活四种面，油面、烫面、发面、冷水面~~~这个也无从考证，不过真的好麻烦，油面还要用大油和面，不算健康食品~~~~

所以，我稍微改良下，做成了油酥，抹在上面，既能起酥，也适合太后等中老年人食用

我把冷水面和发面结合了起来，让面很后不会那么硬，操作更方便了

黄县肉盒之所以越来越少，就是做这个真的很费事，就算我这改良版，也比普通面食麻烦了很多，时间和成本的限制，让它渐渐离开了街头，只能在酒店里见到~~~

很主要的就是很后的煎， 一定要用平底锅小火煎，龙口人土话叫“炼”或“be”（读三声），就是用小火长时间滴煎制面食，不能加一滴水，靠着锅的温度和不停翻转，使很后成品完全成熟，外皮酥脆，内里软嫩

黄县肉盒的营养分析

面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 ...

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。...详细介绍

面粉菜谱：

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猪肉

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...

一般人都可食用1. 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大...详细介绍

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虾米

1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化...

一般人群均可食用1. 中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、...详细介绍

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