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时间：2019-12-16 10:44:55 | 来源：美食网

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红烧鲳鱼的做法步骤

更新于：2018-01-20

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家常菜谱分类香味菜品口味红烧主要工艺30-45分钟所需时间普通制作难度

食材明细

鲳鱼(平鱼)一条（约六七两）酒适量酱油适量蚝油适量糖适量味精适量淀粉适量葱四五根姜适量大蒜头一瓣

红烧鲳鱼的做法详细步骤

第1步

鲳鱼去腮、内脏洗净沥干，鱼身上用刀切上一二刀，便于入味，外面拍上一层干淀粉待用

葱洗净部分摘志葱段，部分切成葱花

第2步

姜切姜片三四片，大蒜头拍松去壳切末

锅上火加热，用切开的生姜的横截面的部分在锅上擦一遍，然后倒入略多油（比平时炒菜多一些，因为鱼比较大）

第3步

油约七八成热，放入葱段、姜片、蒜末爆一下，然后轻轻放入拍上干淀粉的鱼，把鱼放在葱段上煎一会儿，用热油浇在鱼的上面

然后翻面，把另一面也煎一下，倒入料酒盖上锅盖焖一下

第4步

打开锅盖，加适量酱油、适量水加盖焖煮一二分钟

然后轻轻翻面，再焖一分钟左右（如果鱼较软不容易翻面的话，就用勺子把汤汁不断地浇在鱼的身上，这样就不用翻面了,不会弄碎鱼了）

第5步

加适量糖、少量蚝油、味精调味，收稠汤汁，撒上葱花就可以盛出了(盛的时候很好用锅铲把它从锅中推出,这样不会弄坏鱼)

红烧鲳鱼的做法小贴士

以前我烧鱼烧出来总是不太完整，不小心就弄碎了，烧出来虽然味道还可以，但是卖相很不好。烧了N遍以后，再参考了一些书上的介绍，现在终于可以烧出既美味又美观的鱼了，而且每次都很成功，不管是什么种类的鱼都一样。

怎样烧鱼鱼不碎呢？现在我将总结的经验介绍给大家，与大家分享：

1、锅上火略加热，一定要用生姜在锅底擦一下，防止粘锅

2、油一定要热一些，这样鱼放入后，表面很快能结起来，这样鱼皮就不会粘在锅底了

3、鱼身上拍上一层干淀粉，一是保护了鱼皮，二是淀粉遇热油很快就结起来，这样煎出来的鱼很挺刮（较硬），就不容易碎了。

红烧鲳鱼的营养分析

蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨...

一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；2. 老...详细介绍

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1. 平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2. 平鱼含有丰富的微量元素硒和...

一般人群均可食用平鱼属于发物，有慢性疾病和过敏性皮肤病的人不宜...详细介绍

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