做清炖全鸡放什么调料
清炖全鸡是福建泉州、福州地区传统名菜,用净肉鸡、赤小豆、干香菇等材料做成。
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。
做清炖全鸡放什么调料料酒、精盐、味精、细干淀粉,水淀粉,白芝麻(焙好),葱姜水。
清炖全鸡的常见做法做法一、
材料:肥嫩母鸡1只、10克精盐、6克味精、3克水发香菇、15克姜片、2克绍酒。
做法:
1、母鸡杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净。
2、在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内。
3、背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严。
4、上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。
做法二、
主料:母鸡1千克。
调料:花生油75克、食盐5、克冰糖30克、八角5克、桂皮5克、香醋25克、白砂糖25克、胡椒粉2克、白胡椒2克。
做法:
1、将仔母鸡宰杀洗净沥干,投入七成热油锅中炸至定型,捞出控油。
2、八角、桂皮、柚子皮5克、白胡椒粒盛入纱布袋中,捆扎成香料包。
3、整鸡置砧板上,将少许精盐和冰糖、香料袋包填入鸡腹,放炖锅中,加清水浸没鸡身,再加精盐、白糖、香醋,小火炖至酥烂,取出香料包,上桌即成。
做法三、
材料:三黄鸡一只大约一斤半左右、姜一小块、盐适量、香叶3片、黑胡椒一小搓、香菇3个、白醋2滴、水适量、八角2个。
做法:
1、准备好所需要的材料。
2、先将香料放热水里浸泡一下清洗干净。
3、锅中加入适量的水,放入清洗好的鸡焯几分钟,只要表皮变硬即可。
4、焯好的鸡捞起,如果鸡身上粘有血沫可以用焯鸡的水把表皮的血沫冲干净。
5、将香料放入焯好的鸡腹中。
6、腹部向上放入炖锅中,定好型。
7、放入切好的姜块、香菇,加入两滴白醋,适量的盐,再加入足够的水。
8、炖差不多两个半小时即可。
清炖全鸡的食物相克知识鸡肉+兔肉:腹泻
鸡肉+狗肾:会引起痢疾
鸡肉+红薯:同食会腹痛
鸡肉+菊花:一起吃会中毒
鸡肉+鲍鱼:影响消化吸收
鸡肉+芹菜:一起吃会伤元气
鸡肉+鲤鱼:性味不反但功能相乘
鸡肉+芝麻:一起吃严重会导致死亡
鸡肉+糯米:一起吃会引起身体不适
鸡肉+芥末:两者共食,恐助火热,无益于健康
鸡肉+李子:一起吃会引起痢疾,可以用鸡屎白治疗
鸡肉+大蒜:大蒜辛温有毒,主下气消谷、除风杀毒而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合
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