干煸冬笋什么时候放调料
炒至冬笋表面起皱时,加盐、味精、麻油、装盘即成。
干煸冬笋的一般做法做法一、
材料:冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精卫克、芝麻油10克、化猪油500克。
做法
1、将冬笋切成厚片拍松,再切成4厘米长、0.8厘米宽的片。
2、肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。
3、炒锅置火上,下化猪油烧至六成热(约132℃)时,下冬笋炸至浅黄色捞起,洋去油,锅内留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬笋偏炒至起皱时,再烹入料酒,依次下盐、酱油:白糖、味精,每下一样煸炒几下,很后将芽菜入锅炒出香味,放入芝麻油,炒转起锅即成。
做法二、
材料:小冬笋或小竹笋(去皮)500克,酱油l汤匙,绞猪肉100克,姜茸2茶匙,糖2茶匙,虾米2汤匙,榨菜2汤匙,葱茸2汤匙,盐、香油各适量。
做法:
1、每一支笋先对切开后,用刀面轻拍一下再切成6条或厚片状,然后全部用烧热的炸油炸成金黄色(也可用少量的油煸炒10分钟至干黄),捞出滤干。
2、烧热3汤匙油,先爆炒绞肉并放入姜茸及虾米(切碎)、榨菜(切碎)同炒,炒至香味透出后,淋下酱油并将笋条落锅,加入盐及糖调味,再用大火煸炒至干,很后下葱茸与香油即可。
做法三、
主料:冬笋400克。
辅料:豇豆100克、红尖椒3个。
调料:料酒5毫升、蚝油适量、香油3毫升、白糖适量、鸡汁少许。
做法、
1、先看看原材料:冬笋切滚刀块。
2、一次焯水去涩味,捞出备用。
3、二次焯水,加入1汤匙蚝油,1汤匙鸡汁,烧开后,关火盖盖焖制20分钟,然后捞出备用。
4、冬笋控干水分后,入7成热油锅,炸至起皱捞出备用。
5、下入豆角炸至片刻后,再下入红椒炸制片刻,即可捞出备用。
6、锅中不放油,直接放入炸好的食材,倒入提前调制的碗汁(15克料酒;10克鸡汁;3克香油),炒匀即可。
干煸冬笋的由来干煸冬笋是四川省传统的地方名菜,属于川菜系。 主料是冬笋,配料是 肥瘦猪肉等,调料为盐等,该道菜主要通过煸制的做法而成。
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