粉蒸肉如何上色
粉蒸肉是一道菜品,属赣菜系,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,红白相间,嫩而不糜,米粉油润,五香味浓郁。根据烹饪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等配菜。
粉蒸肉如何颜色好看呢,其实在配料里的甜面酱、酱油、辣椒酱、腐乳汁等都能起到上色的作用。也可以用炒糖色的方法,让颜色更加漂亮。
炒糖色粉蒸肉:
主料:糯米(150克)甜面酱(1支)食物油(200ml)五花肉(100克)
调料:料酒(3勺)姜片(6个)葱段(6个)大料(5个)花椒(9个)盐(3ml)
做法:根据肉的量，放入油和糖，加热至褐色,倒入肉翻炒上色深红色出锅即可。炒锅洗干净,烘干,要求无水无油,把糯米放入干锅内翻炒至金黄色出锅即可。把炒好的糯米用擀面杖碾碎,注:不要太碎了。
花椒大料放入热水中,加甜面酱,料酒,搅拌。把肉放入搅拌好的调料中,然后放入碾好的糯米。全部放好后搅拌,要求每一片肉上都要蘸上。很后放入蒸锅内蒸1.5小时-2小时即可出锅。颜色红亮肥而不腻。
2、家常版粉蒸肉做法主料:猪肋条肉(五花肉)(500克)莲藕(250克)
辅料:稻米(75克)
调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克)胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克)小葱(5克)丁香(2克)姜(2克)盐(4克)味精(2克)酱油(15克)腐乳汁(20克)
制作流程:将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中,搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟。
将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅,炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉。老藕刮洗干净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味,将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀。
将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条,盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出,先将蒸藕放入盘内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。
3、高压锅版粉蒸肉做法用料:排骨100g,大米2小勺,腐乳汁1小勺,蚝油1小勺,糖1/2小勺,盐1小勺,白酒1小勺,老抽、1个八角、10粒花椒、1个小红椒、葱、姜。
做法:排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15分钟,将葱姜拣出,加入腐乳汁2勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺、糖1小勺然后搅拌均匀腌制。将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入。
小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火,将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中,抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎,放入盘中,放入高压锅中,高压锅蒸30分钟,蒸好后拿出即可。
粉蒸肉的营养价值猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
稻米:大米具有很高营养功效,是补充营养素的基础食物，大米具有有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
莲藕:莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。
红薯:主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。
南瓜:补中益气,化痰排脓。
粉蒸肉的烹饪注意事项1、打底的辅料可以不拌调料也不拌米粉,吃的时候就是清淡的,略有一点米粉肉的香味。味口较重的话,可以把土豆加点盐,还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉大约用100克,这个按个人喜好调整,但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3、蒸五花肉,尽量挑层次丰富,肥瘦相间的上好五花肉。另外,肉片切薄些更好吃。
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