茄汁鲈鱼的营养价值
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分,还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰止咳,对肝肾不足的人有很好的补益作用,还可以治胎动不安、产后少乳等症。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼,既可补身,又不会造成营养过剩而导致肥胖。另外,鲈鱼血中含有较多的铜元素,铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质。
茄汁鲈鱼的热量热量(大卡)152.47
碳水化合物(克)2.66
脂肪(克)8.65
蛋白质(克)16.00
纤维素(克)0.00
制作步骤：
主料:鲈鱼一条
辅料:盐,料酒,白糖;番茄酱;
1、鲈鱼从中间横向片开,背部相连,用料酒、葱姜、盐、鸡精腌制15分钟。
2、去掉葱姜后下油锅炸熟,使头立起。
3、锅留少许油,倒入番茄沙司、盐、鸡精、糖,使茄汁烧透变油亮的红色。
4、倒入少许醋,用水淀粉勾芡,淋在鱼身上即可。
茄汁鲈鱼的宜忌人群鲈鱼品种很多,如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏,成鱼长30~60cm,嘴大,背厚,鳞小,栖于近海,冬季回游到淡水中,性凶猛,以小鱼虾等为食。鲈鱼肉呈白色,刺少,肉质细嫩、爽滑,鲜味突出。鲈鱼在全世界温带沿海地区均有出产,以加拿大和澳大利亚产量很高。
我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等,俗称鲈鲛,与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。主产于辽宁大东沟、旅大、营口,河北秦皇岛,天津北塘,山东羊角沟、烟台、石岛、青岛,但以北塘产的品质很好,产期在3~8月间,立秋前后产的品质很好。
鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。为了保证鲈鱼的肉质洁白,宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断,倒吊放血,待血污流尽后,放在砧板上,从鱼尾部跟着脊骨逆刀上,剖断胸骨,将鲈鱼分成软、硬两边,取出内脏,洗净血污即可(起鲈鱼球用)。
适用人群:
1、适宜贫血头晕,妇女妊娠水肿,胎动不安之人食用;
2、患有皮肤病疮肿者忌食。
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