酸豆角炒肉末的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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酸豆角炒肉末的做法步骤

更新于：2018-06-09

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家常菜谱分类香味 菜品口味炒主要工艺10~30分钟所需时间普通制作难度

食材明细

豆角500g猪前腿肉（肥瘦二八开）适量豆瓣酱适量料酒适量白糖适量高度白酒适量盐适量生姜适量大蒜适量干辣椒适量花椒适量番薯淀粉适量菜籽油适量老坛泡菜水适量生抽适量老抽适量鸡精适量

酸豆角炒肉末的做法详细步骤

第1步

豆角摘蒂洗净，放通风处晾干水气。

从家里的泡菜坛子舀一些泡菜水出来。

第2步

玻璃坛子洗净擦干水份，放入豆角，然后把泡菜水倒进坛里，以没过豆角为宜。再撒一些盐，倒少许高度白酒，少量白糖，几颗花椒。盖上坛盖，坛沿浇一圈凉水以隔绝空气。

两天后，待豆角的颜色由绿转黄，就表示泡好了。及时取出泡好的豆角，切成细粒，稍微挤干水份。姜蒜也切细粒，干辣椒剪成小段。

第3步

我们先来制作肉末。猪肉切小块，再剁成稍微粗的肉糜。肉糜剁好了，加豆瓣酱、生抽、料酒，用手抓捏均匀，腌制十几分钟。姜蒜切碎。码好味的肉糜加湿淀粉拌匀。锅里烧油，油温八成热时下肉糜炒散，再加姜蒜同炒。烹入料酒，放少许白胡椒粉，根据色泽调入适量老抽，转小火，慢慢把肉糜里面的肥肉逼出油来，这时候，香味也出来了。

小火慢炒大约十来分钟，色正味浓的肉末就做好了。肉末一次性可以做多一点，用途很广。

第4步

洗锅，重新放油，油温六成热时，下姜蒜炒香，再下干辣椒、花椒炝锅。

倒入豆角，中火翻炒一、两分钟。

第5步

放入适量刚才炒好的肉末，再大火翻炒一、两分钟。调入少量白糖、鸡精，起锅装盘。

一盘令人胃口大开的酸豆角炒肉末，下干饭、就稀粥、配馒头，随你的便。

酸豆角炒肉末的营养分析

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