高汤怎么熬很香
1、高汤怎么熬很香
1.1、选料要精湛选料是熬好鲜汤的关键。
要熬好汤,必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料,如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。
1.2、食品要新鲜即选用鲜味足、无膻腥味的原料。
现代所讲的鲜,是指鱼、畜禽死后3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养很丰富,味道也很好。
1.3、炊具要选好,熬鲜汤用陈年瓦罐效果很佳。
熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,鲜香成分溢出得越多,熬出的汤的滋味就越鲜醇。
1.4、火候要适当熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。
这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解西安青少年癫痫易治疗吗.出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
2、肉骨高汤的熬法
准备筒子骨1根,姜1块,白胡椒粒5g,桂圆肉10g。准备一锅开水,将猪骨下入烫半分钟后,捞起,置流动的水下冲洗干净,备用;将桂圆壳拍碎,剥出果肉备用;准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨),放入猪骨,姜片,桂圆肉和胡椒粒,开大火煮沸;煮沸后,捞去浮在表面的泡沫,转小火熬煮4小时即可。
3、鸡高汤的熬睡眠性癫痫好治疗吗法
将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。
高汤食用注意事项1、在使用高汤的时候,注意要用干净的工具来舀取,剩下用不完的要密封保存,注意放入冰箱保存。
2、高汤想要有乳白色的卖相和香浓的口感,很重要的配料就是油脂。因为油脂的乳化,高汤才能呈现出如此醇香的味道。所以爱美的女士在减肥的过程中很好要少喝高汤熬制的汤品了。
3、要想让制作出来的汤品不油腻,可以把汤煲好后熄火,待湖北癫痫病*医院冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。
4、在使用高汤烹饪的时候很好不要放香料,很多加一片姜就足够了,另外盐应很后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。
高汤的保存方法如果大家使用比较频繁,而且可以在数天之类用完,那就可以直接将高汤保存在干净的锅中,加盖或者封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏,可以保存3天左右。但是因为高汤中的营养物质在高温下长时间放置容易滋生细菌,所以无论用不用,每天都要取出加热一次,待烧沸后捞起表面的浮油,重新盖上放凉,盖上盖子再放入冰箱中冷藏。
如果想要时间保存时间长一些,可以将做好的高汤,按每次用的量分好,放入冰箱的冰格冷冻成冰块保存。需要食用的时候就拿出一块来融化,这种方法也比较简单,但是保存的时间很长也不要超过一个星期,而且一定要用有密封盖的盒子冷冻保存,否则还是会变味变质。所以还是建议大家平日一次不用熬太多,否则保存起来用不完也是浪费。