点菜是对客服务，也是推销菜的过程，服务员不仅要接受客人的指令，还应作建议性的推销，让客人乐于接受。因此，点菜的基本程序从形式看比较简单:递送茶水、手巾一等候点菜一递送菜单一点菜一记录菜名，但要将这些程序有机地武汉治癫痫医生结合起来，达到让客人满意的效果，却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同，饮食习惯、方法不同，对餐厅供应产品的熟悉程度不同，对产品风味和产品价格的要求不同，这些都需要服务员在点菜的过程中予以注意。

　　点菜前的准备工作　　1.记住推荐菜　　餐厅经常会在菜肴原料的选取、烹调方法、菜肴口感和造型上不断推陈出新，同时，在每一天或每周会推出一道或几道特色菜、风味菜供客人品尝。点菜员必须记住这些菜肴的名称、原料、味道、典故和适合的客北京哪里看癫痫病专业人群体，以顺利地将菜品信息及时传递给客人。　　2.记住沽清菜　　由于季节、温度、长途运输等原因，餐厅的一部分菜肴会出现季节性的短缺。如果顾客点了某种沽清菜，但是服务员并不知道，又不能向顾客较好地解释，往往容易引起顾客的不满。因而，餐厅服务员要用手术治疗癫痫去哪家医院比较好经常和厨师沟通交流，记住沽清菜，以免产生很多麻烦，从而提高工作效率。　　3.熟悉菜牌　　服务员在点有癫痫病的产妇需要注意什么菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。在点菜过程中，客人不能决定要什么时，服务员可提供建议。更好是先建议高中价位的菜式，再建议便宜价位的菜式。因为高中档菜的利润较高。生意高峰期，应建议顾客点些制作工序较简单的菜，尽量少推荐加工程序比较烦琐的造型菜和加工时间较长的菜。否则会加大后厨的工作负担，并且由于太忙而影响上菜速度造成客人投诉。