红烧贵鱼的家常做法[多图]_红烧贵鱼怎么做好吃
超级美味的红烧贵鱼
主料
桂鱼1条
辅料
葱段8段 姜10片 料酒10毫升 生抽20毫升 蒜3瓣 白糖1勺 醋15毫升 指天椒2个 葱花少许 菜籽油适量
红烧贵鱼的做法
1.把鱼洗干净，在两边都撒上盐摸匀，杀杀表皮的细菌，撒一层淀粉在鱼皮上，吸一下水分，这样煎的时候不破皮
2.把葱段，蒜，指天椒切段，蒜不要切的太细，姜切片。加入料酒和生抽、糖、盐放在一个碗里腌制30分钟以上
3.锅里多放油，很好是菜籽油，菜籽油煎的是金黄色的，好看。煎的时候手要掌握好油的流动性，不要让油在一个地方炸，鱼头的地方多炸，煎到金黄色的时候，鱼尾翘起来，能闻到鱼香，就可以翻边了。不能过早的翻动否则鱼会碎，手要多抖动锅，让油来回的炸
4.两边都煎好了之后把之前做的酱料倒入锅中，加醋，加烧开的水，盖上锅盖，发火烧开之后调小火慢炖30分钟入味
5.打开锅盖，大火收汁，不要全收干了，那样难免会有烧味，出锅后撒上葱花，完美出锅
烹饪技巧