1、简介
西施舌,别名车蛤、土匙、沙蛤,为蛤蜊科动物,沙蛤有一种名叫“西施舌”的菜式,是一种叫“沙蛤”的海产壳类做成的。这种非蚬非蚌的贝壳类,呈厚实的三角扇形,小小巧巧的,外壳是淡黄褐色的,顶端有点紫,打开外壳,就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时,吐出的白肉象是一条小舌头,不免令人联想多多,故名“西施舌”。
2、图片
1、加点盐到清水里浸泡10-15分钟，让西施舌吐的更干净。
2、把水倒掉后，用清水再洗两遍即可
西施舌的吃法（做法）大全1、原味西施舌
用料:糯米1750克、粳米750克、枣(鲜癫痫不能治疗是因为什么？)750克、佛手柑250克、核桃(鲜)350克、青梅250克、红曲粉2.5克、金橘125克、葵花子仁125克、水2500克、糖桂花45克、白糖900克、猪油(板油)50克。
做法:
1-1、将粳米、糯米混合淘洗成都哪里治疗癫痫病2次,浸泡12小时,捞出洗净,磨成粉浆,挤去水分成水磨粉3750克。搓散后,取1/5,加冷水50克,搓揉成长条,摘成小粒,煮熟,捞出放入其余4/5水磨粉中,搓揉均匀,至粉团光滑有韧性时,盖湿布待用。
1-2、红枣洗净,加水400克上笼屉蒸2小时,盖湿布待用。
1-3、猪板油去膜,切成黄豆大粒,拌入白糖(250克),成糖板油。
1-4、核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、红瓜都切成米粒大,加糖桂花(25克)、瓜子仁、白糖400克拌成果料。
1-5、把水磨粉分5份,逐份揉透搓长,摘成20个剂子,捏成随州那家治癫痫好酒盅形,包入枣泥(10克)、果料(17。5克)、糖板油(7。5克)收口,放入特制模具,摁压成舌头形生坯,制完20个后,把红曲粉加水溶开,每个点一点红印。
1-6、大锅置中火上,放水2500克烧沸,用勺推水使之旋转,放入舌坯,每次煮20个为宜,待浮起,加冷水使水微沸,约1分钟后煮熟捞入碗内,每碗5个,加锅中沸水100克,撒糖桂花1克即成。
2、炒西施舌
用料:净西施舌(沙蛤)350克、水发香菇10朵、净冬笋15克,芥菜叶柄20克,绍酒和白酱油各1茶匙、上汤50克;香油、生粉、糖各适量。
做法:
2-1、将西施舌肉去裙,每只均片成相连的两扇,洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片,香菇每朵切成3片;冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。
2-2、将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起,滤干水。烧热锅,下油烧热,将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒,随即倒入卤汁煮滚勾芡,汁粘时放进西施舌肉片,迅速翻炒几下即可。
3、汆芙蓉西施舌
用料:西施舌适量、盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量、鸡蛋1个。
做法:
3-1、将蛤蜊的外壳用小刷子刷洗干净
3-2、锅中放水,水开后下锅,放蛤蜊,2-3秒钟,蛤蜊开口立即盛出(蛤蜊本身很大,我没想到皮儿这么薄,下锅,瞬间就开口了,所以说有做法冷水下锅,等着开锅肉必定老了)
3-3、将壳和肉分离,去掉脏东西,将舌头撕下,放入原汤,用筷子不断顺时针搅拌,冲洗干净
3-4、将处理好的西施舌放入原壳
3-5、将原汤反复澄清,倒入砂锅,鸡蛋加适量水,搅打均匀,水开后倒入蛋液,关火(蛋花倒入后稍成型即可关火,要不就老了),加入盐适量、鸡精、香油、料酒、香菜各适量,将汤调味
3-6、上桌前将西施舌放入汤中即可。
哪些人不能吃西施舌、西施舌的注意事项1、哪些人不能吃西施舌湿热体质的人不适宜吃西施舌。
2、西施舌的适用人群适合健康体质平和质,气虚体质,气郁体质,特禀体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质的人食用。
3、西施舌的食用禁忌许多贝类是发物,有宿疾者应慎食,贝类性多寒凉,故脾胃虚寒者不宜多吃。