1、简介
鸭肝是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,所以鸭肝具有营养保健功能,是很理想的补血佳品之一。形状呈大小双叶,色紫红,质细嫩,味鲜美。适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法。
2、图片
鸭肝的食用处理方法动物肝是体内很大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝放在自来水龙河南看癫痫哪家好头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟。烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。
鸭肝的吃法（做法）大全鸭肝的吃法:香醉“鸭“肝
食材明细:鸭肝250克,饺子皮2片,生姜适量,葱白适量,八角适量,枸杞适量,花椒适量,香叶适量。
1、先做卤鸭肝:鸭肝洗净,在水龙头下小水冲洗10分钟,去除血水。
2、准备一晚葱姜水,放入鸭肝浸泡2小时,浸泡好的鸭肝小心的去掉所有的筋膜。
3、准备2片生姜、2根葱白、2片香叶、半个八角、5颗枸杞、几粒花椒,用纱布包包起来。
4、小锅中加入适量水,放入香料包,调入适量天成一味鲜,调入适量蒸鱼豉油。
5、盖上盖子烧开,转小火煮10分钟,在煮卤水的同时,来处理鸭肝。锅中加入适量水、2片生姜和2根葱白,再放入去掉筋膜的鸭肝。
6、烧开后转中火煮约3分钟,然后捞出鸭肝用温水冲洗掉上面的浮沫,再把鸭肝放入煮好的汤汁里,盖上盖子,煮开后立即关火,让鸭肝焖在里面至凉。
7、制作花雕啫喱:准备好花雕啫喱的原料。(花雕酒30毫升、高粱酒8毫升、清水40毫升、鱼胶片5克)。
8、清水倒入小锅里,放入鱼胶片软化后,假入花雕酒和高粱酒拌匀,小火煮开,倒武汉专业癫痫医院入容器里,冷却后入冰箱冷藏至凝固。
9、制作与调味:冷却后的鸭肝取出切成小块,放入料理杯中,搅拌成鸭肝泥,用家里可以利用的模具压成形。(我用的是饼干模,用之前在模具内侧抹上一层薄油,便于脱模)。
10、把香醋汁的调料混合均匀。(李锦记旧庄蚝油15g、保宁醋45ml、细砂糖5g)。
11、2块饺子皮重叠着在锅中煎炸至两面金黄,铺在盘底,在放上整形好的鸭肝,很上面放上切成随意小块的花雕啫喱,淋上蚝油香醋汁即可。
烹饪小技巧:
1、在煮鸭肝时要和冷水一起下锅,这样煮出来的鸭肝口感才细腻。如果等水开后再下入鸭肝,鸭肝会立刻缩水而变得口感涩而紧。
2、焯水后的鸭肝放入卤水汤汁里煮开锅即可,不要一直煮。然后焖至变凉,让鸭肝入味。
鸭肝的吃法:荸荠炒鸭肝
主料:荸荠250g,鸭肝250g。
辅料:油适量,盐适量,料酒适量,生姜鄂州中医癫痫医生适量,味极鲜适量。
步骤:
1、准备食材:荸荠、鸭肝。
2、鸭肝洗净,放水里泡1小时,中间换五次水。
3、荸荠洗净切片。
4、鸭肝切片。
5、放入少量盐、料酒、淀粉拌匀。
6、烧水焯烫荸荠,1分钟捞起备用。
7、鸭肝也烫下去血水捞出备用。
8、锅里倒入油,放入姜丝蒜片爆香。
9、倒入荸荠翻炒。
10、倒入鸭肝翻炒,调入盐、料酒、味极鲜,翻炒均匀很后洒上葱花即可。
鸭肝的吃法:鸭肝沙拉
主料:鸭肝1袋,西红柿半个,洋葱半个,紫甘蓝50g。
辅料:沙拉酱适量,胡椒粉适量。
步骤
1、洋葱剥皮,切碎。
2、紫甘蓝洗净,切碎。
3、西红柿洗净,一切两半,把底下的坑挖掉,切片。
4、鸭肝撕开包装,切碎。
5、鸭肝和紫甘蓝放入盘中。
6、加洋葱碎、加沙拉酱、加胡椒粉搅拌均匀。
7、摆上西红柿片就可以吃了。
哪些人不能吃鸭肝、鸭肝的注意事项1、哪些人不能吃鸭肝有心脑血管疾病的患者、气虚体质、温热体制、痰湿体质、淤血体质的人不能吃鸭肝,特别是高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者更应该少吃或者不吃鸭肝,要不然会加重病情。
2、鸭肝的适用人群鸭肝一般的人都可以食用的,尤其是贫血者或者长期在电脑前工作的人要多吃。
3、鸭肝的食用禁忌鸭肝是营养价值很高的食物,风味独特,很多朋友们都爱吃。但是,鸭肝也有一些食用禁忌需要朋友们要知道。
一般来说,鸭肝不宜食用过多,因为鸭肝是鸭子的解毒器官,有些有害物质可以在肝脏内降解,但是有些不能完全分解的有害物质还有可能存留在鸭肝中。如果经常食用会导致有害物质在人体内累积,不利河南哪家癫痫病医院好于人体健康。
如果想要烹饪鸭肝的朋友们,在下锅烹饪前都应该先把鸭肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟,洗干净之后才可以进行烹饪。