干贝水晶鸡是一道福建省的传统名菜,属于闽菜系。干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国着名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。

干贝水晶鸡的一般做法1：

1.1、将鸡收拾干净,并用干净的抹巾吸干水分。

1.2、在内腔撒入鸡粉、盐抹匀至完全吸收。

1.3、在鸡外表也撒上盐、洒上花雕酒,抹匀整个鸡皮至完全吸收。

1.4、淋上花生油,抹匀所有鸡的外表面。静置1小时入味。

1.5、准备好香菜、葱段。

1.6、大火烧锅煮水,水开后,将步骤4腌制好的鸡放入锅中蒸制,上汽后,改用中火,蒸20分钟即可。

1.7、将鸡只取出放凉至室温,蒸汁保留备用。

1.8、将步骤7放凉后的鸡只斩件,按照分解前的原样上碟摆放好。

1.9、将步骤7的蒸汁淋在步骤8的鸡块上,稍加整理,即成。

干贝水晶鸡的一般做法2:

原料:

鸡脯500克、干贝75克、鸡蛋白3只、黄酒20克、盐6.5克、菱粉65克。

做法:

2.1、将鸡脯开花刀,再切成方块,先用盐抓一抓,再用打散调匀的蛋白抓一抓。

2.2、然后将鸡块一块块地放入开水锅内氽一氽,使鸡块稍微结实一些, 再将鸡块放入大碗,加清水(也可用清汤,但蒸好后较混浊)、干贝、酒、盐、上笼蒸熟(约五十分钟)即好。

隔夜的干贝水晶鸡很好不要食用,其营养价值会流失。

过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。

一般人都能食用。儿童、痛风病患者不宜食用。

品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽。

干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴。

干贝与香肠不能同食:含有丰富的胺类物质,香肠含有亚硝盐,两种食物同时吃会结合成亚硝胺,对人体有害。