欢迎光临长春美食网!
您当前的位置:首页 > 美食专题 > 正文

餐饮店食品原料采购的目标

长春美食网 | 时间:2019-09-29 14:04:39

采购的目标    (1)找到 正确的商品    要提供质量始终如一的餐饮成品,就必须使用质量始终如一的食品原料。制订食品原料采购规格标准,是保证餐饮成品质量的有效措施。采购规格标准是根据酒店的特殊需要,对所要采购的各种原料作出的详细具体的规定,如原料产地、等级、性能、大小、个数、色泽、包装要求、肥瘦比例、切割情况、冷冻状态等等。建立采购标准能帮助采购人在众多货品中挑选出合适的一种。除了文字叙述外,必要时也可以用图片或照片加以说明,供应商在按图索骥的情况下,错误供货的几率将大为降低。    (2)得到更好的价格    在兼顾商品质量的前提下,若想要得到 优惠的价格,势必要运用一些小技巧。“货比三家”是首要步骤,另外也可透过向大盘商进货,或是订定互惠契约、以现金支付、自行进口、自行运送、在季节性短缺等情形时采用替代品等方法,有效降低货款,节省营运成本。    (3)得到更佳的质量    餐饮的采购 担心的是食物的质量,尤其是生鲜食品,如果一时无法使用造成囤积,很容易腐败而形成浪费。因此,在采购量决定之前,要先考量储存的郑州去哪里的医院看癫痫更加靠谱呢?能力和特殊应急的准备,如天灾或人为因素造成的原料短缺,以排定采购的时间。    (4)找到更佳的供应商    供应商的好坏,直接影响到商品的质量、价格和周边服务的提供,因此必须慎重选择供应商,考虑的条件包括:    ①供应商的地点。地点关系着运送的效率,以免供应不继或是因长途运输影响食品鲜度。    ②供应商的设备。健全的设备不但能确保食物的质量,也降低运送过程中引起的困难。    ③供应商的专业知识。专业知识的提供也是一种无形的服务,可确保采购行为的正确。    ④供应商的财务状况。事先调查供应商的财务背景、进出货资料、来往客户等,免得上当受骗,血本无归。    ⑤供应商的诚信原则。本着诚实、互惠的原则做生意,才是值陕西治癫痫病怎么最好得往来的厂商。调查供应商的信誉、口碑实属必要。    (5)在 适当的时间进货    “在 适当的时间进货”这个目标牵涉采购人员对存货的管理是否得宜,同时也仰赖供应湖北治疗癫痫怎么样商送货的效率是否合乎标准。所谓迅速进货,也指物品来得正是需要的时候,让进货员有足够的时间来核对数量和质量是否正确,而运送延迟缓慢,会造成进货员的工作负荷量和压力过重,所以应尽量避免。