溜肝尖是广东省传统的特色名菜,属于粤菜系。以猪肝为主料,用胡萝卜,蒜、葱等调料烹制而成。

溜肝尖做法一

1、准备葱姜蒜。

2、猪肝切片洗净。

3、准备好需要的食材。

4、用开水焯一下猪肝。

5、焯好的猪肝。

6、热油爆香葱姜蒜。

7、把焯好的猪肝倒入。

8、加料酒翻炒。

9、加入胡萝卜和黑木耳。

10、翻炒均匀。

11、加入盐。

12、加入用生抽和淀粉调成的汁。

13、很后放入青椒翻炒均匀就可以起锅了。

溜肝尖做法二

1、青瓜洗净,斜切成段,再竖切成菱形,姜、蒜切片、葱切段。

2、猪肝洗净,沥干水份,切簿片。

3、锅里放少许油,把青瓜炒至8成熟乘出待用。

4、锅里放油,大火,先爆香蒜、姜, 再放入猪肝爆炒。

5、炒至变色时加适量耗油。

6、再加葱段炒匀。

7、再加入青瓜、盐,炒匀即可。

8、猪肝营养很好哦,配青瓜爽滑可口。

溜肝尖做法三

1、猪肝洗干净,切片。

2、把猪肝泡冷水,中途多换几回水,把血水倒掉。

3、泡猪肝的时候准备配菜,木耳用开水泡发,去根。

4、黄瓜,胡萝卜,马蹄切菱形片。

5、取3瓣蒜拍开,切小粒,另外的葱姜蒜切末。

6、把猪肝中的血水倒干净,放入盐,料酒我一大勺淀粉,开始用水抓,抓个5-10分钟,让猪肝充分吸收。

7、炒锅放油,多放点,烧热,油到冒烟到很热,下猪肝,迅速炒到变色,再盛出,油倒掉不用溜。

8、锅内换干净油,重新放入木耳和猪肝,简单炒匀。

9、加入葱姜蒜末,继续翻炒出香味。

10、倒入其余的配菜,翻炒至配菜断生,加盐,糖,料酒,生抽调味道,大火炒1分钟。

11、加入大蒜粒,翻炒均匀后就可以出锅了。

猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量,所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

1、肝是体内很大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;亦可以在水中稍许加入一些白醋,加快排除毒素的速度。

2、把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。

3、烹调时间不能太短,至少应该在急火中炒5分钟以上,使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。

4、治疗贫血,可以搭配菠菜,但是菠菜要提前焯水处理,先除去菠菜中大量的草酸,因为草酸盐是抑制铁元素吸收的元素之一。

5、猪肝常有一种特殊的异味,烹制前,首先要用水将肝血洗净。