厨房安全操作　　　　要想保证厨房操作安全，首先就必须了解常见的积累事故，知道其防范措施，从而加强安全生产。　　　　1、割伤　　　　割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起，其预防措施是：　　　　(1)使用刀具方面　　　　要求厨师用刀操作时要记住哦该注意力，按照正确的方法使用刀具，并随时保持砧墩的干净和不滑腻。操作时不得持刀比手画脚，携刀时不得刀口向人。放置时不得将刀放在工作台上，以免掉砸在脚上，一旦发现刀具掉下不要随手去接。禁止拿着刀具进行打闹。清洗湖北癫痫病专业治疗时要求分别清洗，切勿将刀浸在放洛阳那家看癫痫很好成人癫痫大发作的具体表现满水的池中。刀具要妥善保管不能随意放置。　　　　(2)使用电动设备方面　　　　要求懂得设备的操作方法才可以使用。使用时要小心从事。如使用铰肉机，必须使用专用的填料器推压食品。在清洗设备时，要求先切断电源再清洗。清洁锐利部位要谨慎，擦时要将揩布折叠到一定的厚度，从刀口中间部位向外擦。　　　　2、跌伤　　　　跌跤引起的生命威胁仅次于交通事故，厨房里跌跤又比其他事故相对多些，因此必须引起特别注意。采用的预防措施有：　　　　(1)要求地面始终保持清洗和干燥，油、汤、水撤地后要立即擦掉，尤其是炉灶作业区。　　　　(2)厨师的工作鞋要具有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨损鞋、高跟鞋以及拖鞋、凉鞋。穿的鞋，脚不得外露，鞋带要系紧。　　　　(3)厨房行走的路线要明确，避免交叉，禁止在厨房里跑跳。厨房内的地面不得有障碍物，发现地面铺面砖块松动，要立即修理。　　　　(4)在高处取物时，要使用结实的梯子，并小心使用。　　　　3、扭伤　　　　扭伤通常是引起厨房事故的又一原因，多数是因为搬运超负荷的物品和搬运方法不正确引起。预防措施是：　　　　教会员工正确搬运物品的方法是 关键的预防措施。要求员工在搬运重物前，先要把脚站稳，并保持背挺直，不得向前或向侧面弯曲，从地面取物要弯曲膝盖，搬起时重心应在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。另外，一次搬的不要超负荷，重物应请求其他员工帮助合作，或者使用手推车。　　　　4、烫伤　　　　烫伤多发生在炉灶部门。防范的措施是：　　　　(1)要求员工在使用任何烹调设备或点燃煤气设备时，必须遵守守操作规程。　　　　(2)使用油锅或油炸炉时，要严禁水分溅入，以免引起爆溅灼伤人体。　　　　(3)使用蒸锅或蒸汽箱时，首先要关闭阀门，再背向揭开蒸　　　　(4)烤箱或烤炉在使用时，严禁人体直接接触。　　　　(5)煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤。　　　　(6)容器中盛装热油或热汤时要适量，端起时要用垫布，并提醒其他人注意，不要碰撞。　　　　(7)黄冈有癫痫病医院么清洗没备时要冷却后再进行，拿取放在热源附近的金属用具时应用垫布。　　　　(8)严禁在炉灶间、热源处嬉闹，这要成为工作规则。　　　　5、电击伤　　　　厨房中的电器设备极易造成事故，预防的措施是：　　　　(1)要请医生检查设备的安装和电源的安置，是否符合厨房操作的安全，不安安全的应立即改正，所有电器设备必须有安全的接地线。　　　　(2)培训员工学会设备的操作，要求在使用前对设备的安全状况进行检查。如电线的街头时候牢固，绝缘是否良好，有无损伤或老化现象。使用中如果发现故障，应立即切断电源，不得带故障使用。　　　　6、火灾　　　　厨房中的火灾事故是 容易发生的，因此要特别加以重视。厨房引起火灾的主要有油、气、电等热源，采取的预防措施是：　　　　(])使用油锅。　　　　①要求在厨房生产中，使用油锅要谨慎，油锅在加温时，作业人员切不可离开，以免高温起燃，并教会员工油锅起火的安全处理方法。　　　　②操作中要防止油外溢，以免流人供热设备引起火灾，要经常清洁设备，以防积在设备上的油着火，要防止排烟罩袖垢起火，串入排风道，这样会很难控制，会造成火灾。　　　　(2)使用煤气。　　　　①要求使用煤气设备的员工一定要知道煤气的冠险性。②发现煤气灶有漏气现象，要立即检查，等完全安全后再使用。　　　　③煤气火突然熄灭，要关闭阀门，以防煤气外泄，在第二次点火时引起爆炸起火。　　　　④工作结束一定要关闭阀门。对煤气设备的使用一·定要严格操作规则。　　　　(3)定期检查火灾隐患。　　　　对电器、烟蒂也不能低估，要定期检查消灭火灾隐患。　　　　(4)灭火设备配备与使用培训。　　　　厨房必须备有足够的灭火设备，培训每个厨房员工，知道灭火器的位置和使用方法。