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红烧鲈鱼的做法步骤
更新于：2017-12-10
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家常菜谱分类香味 菜品口味红烧主要工艺30-45分钟所需时间普通制作难度
食材明细
鲈鱼适量烤熟的松子仁适量花椒适量大料适量葱适量姜适量蒜适量豆豉适量小茴香适量盐适量汤适量绍酒适量胡椒粉适量
红烧鲈鱼的做法详细步骤
第1步
鲈鱼洗净、去鳞去腮、取出内脏、葱切段、姜切片、蒜洗净。
在两面切上几道，不要太深，沥干水分；两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），用盐、胡椒粉、绍酒。
第2步
锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）倒入油适量，油温热后然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄。
放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。
第3步
鱼捞出控去多余的油份。
放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。
第4步
加入醋、酱油适量、烹出香味。
加入开水大火烧开，转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松，翻身加盐、糖、调味，等汤汁微微收浓，撒上香葱，出锅装盆撒上烤熟的松子。
红烧鲈鱼的做法小贴士
1、 鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，很宜清蒸、红烧或炖汤；
2、为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可（起鲈鱼球用）；
3、巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
红烧鲈鱼的营养分析
鲈鱼
1. 鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素；具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用...
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