干锅牛蛙是一道以牛蛙、白洋葱、青蒜、干辣椒、鲜朝天椒为主料的菜肴。鲜香可口,味道偏辣。

1、牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾,洗净后切成块。

2、土豆、莴笋分别去皮切成条,香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头,姜切片牛蛙放入碗里,加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟。

3、热锅中放入足量油,至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用。

4、腌好的牛蛙拍些干淀粉,将其放入油锅炸至微黄捞出备用。

5、锅中倒去多余的油,留少许底油,放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。

6、将一大勺川湘牛肉辣酱或者其他辣酱下锅炒香,放入莴笋和土豆略微翻炒。

7、加入适量料酒、生抽、糖调味,将炸好的牛蛙放入,迅速翻炒均匀后,撒入香菜段即可。

干锅牛蛙做法一

1、牛蛙剁块,加胡椒粉和姜汁去腥。

2、所有蔬菜切段,入热水锅焯熟备用。

3、腐竹泡发后,也入热水锅焯熟。

4、两勺麻辣锅底,一勺豆瓣酱,一勺蚝油,一勺盐,半勺糖,调匀。

5、热锅下油,加牛蛙煸炒至断生,起锅备用。

6、把葱姜蒜下到油锅内煸香。

7、下调好的酱,炒香。

8、把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内,炒啊炒,翻啊翻,不用加水,再调下咸淡。

9、加入葱段和辣椒段。

10、下一勺香油,再加点白胡椒粉,OK。

干锅牛蛙做法二

1、牛蛙块洗净,加入一部分姜丝、花椒、料酒腌制10分钟左右。

2、蒜去皮拍粒,青红椒斜切成段,小葱切段,姜切丝,干红椒切段。

3、香芹切段,黄瓜切条,紫苏随意切一下。

4、锅入油,炒香蒜粒、干椒段和姜丝。

5、加入牛蛙翻炒断生。

6、依次加入香锅料、香辣酱、啤酒、老抽、糖、鸡精大火翻炒几分钟收汁。

7、加入香芹和黄瓜条炒匀。

8、很后加入紫苏炒匀即可。

干锅牛蛙做法三

1、牛蛙洗净,剁成大块后用盐,料酒,生姜片,大蒜片腌制一小时。

2、准备调料。

3、生姜片和大蒜片。

4、莴苣去皮洗净切条。

5、洋葱切片,蒜苔切段。

6、之后倒出腌制的水分裹上生粉。

7、热锅倒入油,油温5分热。

8、下入牛蛙煎至表面生皮后捞起,沥干油分。

9、留底油,先下入生姜片和大蒜片爆香。

10、再倒入豆瓣酱转小火煸香,倒入八角和干辣椒煸炒均匀。

11、煸炒出香味倒入香葱和蒜苔,莴苣。

12、煸炒均匀回锅牛蛙,加入适量开水。

13、加入剁椒煸炒均匀,保持大火一直烧至收干汁水即可。

牛蛙和柠檬 不能一起吃

蛙肉富含的蛋白质与柠檬中的柠檬酸相遇,会影响蛋白质的消化与吸收,造成消化不良。