啫啫滑鸡煲的做法-图解啫啫滑鸡煲怎么做好吃

主料：鸡腿300克，红葱头10粒，大蒜6粒，生姜5克、小葱2根，香菜2根，花雕10克。很好用活杀鸡的鸡腿，不要冷冻鸡腿。

配料：盐少许、糖少许、蚝油5克、花雕5克、玉米淀粉3克。柱侯酱15克，蚝油15克，芝麻酱5克

作者：健康美食

时间：2018-04-21 01:07:33

难度： 类型：『 热菜 』

归属：闽菜

标签：啫啫滑鸡煲,啫啫滑鸡煲的做法

鸡腿食谱大全

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啫啫滑鸡煲介绍 啫啫滑鸡煲是一道很有馆子范儿的菜，它在80年代的大排档曾经是老广们很赞不绝口的一道火爆快手菜。点菜后不到10分钟就能连锅端上来，这时候小砂煲内“滋滋”声不绝于耳，将食客的食欲撩拨的无法自持，因此也被称为会唱歌的菜。 自己在家做这道菜很怕的是毁砂锅，大排挡大都用廉价的土陶煲来做这道菜，因为这道菜必须要猛火干烧，将砂锅烧至极热的时候再下菜，翻炒加料都在电石火光之间，砂锅的保温性能强，关火之后烹饪还在继续，因此上桌的时候，才会有动听的歌声。食客揭盖的瞬间，鲜香伴随着热气扑面而来，再顾不得其它，急忙夹起一块送入口中，先是滚烫的浓汁将味蕾包裹，再感受鸡肉在唇齿间爆开，这份热烈逼人的鲜香滑嫩就是啫啫煲的精髓。

【主料】鸡腿300克，红葱头10粒，大蒜6粒，生姜5克、小葱2根，香菜2根，花雕10克。很好用活杀鸡的鸡腿，不要冷冻鸡腿。

【腌肉料】盐少许、糖少许、蚝油5克、花雕5克、玉米淀粉3克。

【酱料】柱侯酱(或者海鲜酱)15克，蚝油15克，芝麻酱5克(可省)。

广东啫啫滑鸡煲的做法： 1、鸡肉斩成2厘米见方的小块，加入腌肉料抓匀腌制30分钟，让鸡肉有点底味。

2、把酱料混合均匀备用。没有柱侯酱可以用海鲜酱，或者都用也行，芝麻酱可省，我是正好做别的剩下了一点也放进去了，感觉味道也不错。

3、珐琅锅或者砂锅烧至轻微冒烟，倒油，大约能布满锅底，下葱姜蒜炒至大蒜变黄，香味飘出。

4、下鸡块炒至刚刚变白，倒入酱料。

5、快速翻炒，酱料均匀地包裹在鸡块上，烹入花雕炒匀。

6、加盖，大火焖1至2分钟，打开迅速放入香菜段再盖上，关火，连锅端上桌，打开趁热食用。

成品图：

广东啫啫滑鸡煲制作要点： 在家做啫啫煲很关键的是把握好火候和酱汁，再加上细节处理好，会比外面的更好吃(因为外面舍不得用好食材呀)：

一、用你能买到的很好的鸡，食材好就成功了一半。

二、不要贪多，因为锅具火力所限，鸡肉太多，下锅后温度就降的快。取很滑嫩的大腿或鸡翅就够了，其它可以拿去煲汤。

三、锅一定要烧的足够热，用砂锅、珐琅锅等保温性能好的锅。

四、烹制时间一定要短，连炒带焖不要超过5分钟，不要担心不熟，鸡块小，很容易熟，珐琅锅在关火后也会保持足够的热力继续将鸡肉焗至全熟。

五、鲜味酱料是调制酱汁的灵魂。柱侯酱、海鲜酱、蚝油至少有其中两种。西安治羊癫疯的医院哪家好甘肃看癫痫怎么样保定医治癫痫病什么医院比较好?济南能治癫痫病好的医院?让