烟熏排骨是一道传统的地方名菜,属于川菜素食菜谱之一,以莲藕为制作主料,烟熏排骨的烹饪技巧以熏为主,口味属于炸烧味。烟熏排骨的特色:以素托荤,形似排骨,外焦里嫩,烟香浓郁。

五香粉2克,白砂糖5克,味精2克,菜籽油50克,香油10克,盐3克。将鸡蛋打散,加入豆粉、盐适量,调匀成糊状;将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上;然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上。

做法一, 鲜藕洗净,用刀顺长切去边缘,成长四棱形,再顺切成一字条(作骨头用) ;将鸡蛋打散,加入豆粉、盐适量,调匀成糊状;将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上;然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上;逐条下油锅,油温掌握在七成左右,炸至金黄色,即成排骨;柏枝着火,将炸好的排骨用网筛盛好,放在燃烧的柏枝上,熏出香味,取出刷上香油即成。

做法二,将面筋、鲜藕、蛋、豆粉及各种调料一并和匀,入油锅中炸至金黄酥香捞出,即成素排骨。柏枝着火,将炸好的排骨用网筛盛好,放在燃烧的柏枝上,熏出香味,取出刷上麻油即成。

做法三,排骨洗净,放入十三香、盐、料酒、姜片、葱腌制20分钟。腌制好的排骨放入锅里,加水淹没排骨,加入葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、生抽、老抽、鸡精、盐。水开后炖45分钟左右,炖好的排骨捞起来备用。锅里加入白糖1勺,茶1勺,米饭半勺。再放入适量的芝麻油。搅拌均匀一下。在家里做出不同寻常的排骨-----无油烟熏排骨的做法步骤:8 8盖好盖子,中火,冒白烟后熏两分钟就可以了。冷的热的都可以呢。

藕+白萝卜:生食寒性较大。

鸡蛋+消炎片:一起吃会中毒。

鸡蛋+雪莲果:不利于蛋白质的吸收。

鸡蛋+红薯:一起吃会腹痛。

鸡蛋+糖精:糖精与生鸡蛋一起吃会引起中毒。

鸡蛋+甲鱼:性咸平,孕妇及产后便秘者忌食。

鸡蛋+柿子:腹泻、生结石。

鸡蛋+味精:鸡蛋本身含有许多与味精成份相同的谷氨酸,所以炒鸡蛋时放味精,不仅不能增加鲜味,反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。

鸡蛋+兔肉:易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻。