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手做牛轧糖的家常做法[多图]_手做牛轧糖怎么做好吃-_烘焙

长春美食网 | 时间:2019-12-19 15:01:35

手做牛轧糖的家常做法[多图]_手做牛轧糖怎么做好吃-_烘焙

    牛轧糖好像与冬天特别的搭,总给人一种暖暖的感觉。自己在厨房,从烤花生、吹花生皮、打发鸡蛋、熬煮糖浆、糖固定成形、切糖、包糖,一晃大半天就过去了。好多人会问。做起来简单吗?怎么说哪,你喜欢去做就简单,你愿意去动手就简单,否则就不那么简单了。

    自己做,势必用料上等,口味还可以按喜好来。有人问“多少钱一斤啊?”谈到价钱,我还真不好意思要价,有朋友微店卖108元一斤,生意大好,懂得人自然会吃。我也就是自娱自乐,你问我要一块,我给你一块还觉得有点少不好意思,可是你问我买,我却觉得钱给少了不愿意卖,因为做起来太费神。且吃且珍惜

    浓香四溢熬糖版【手做牛轧糖】

    花生牛轧糖

    原料:麦芽糖230g、水35g、白砂糖50g、蛋白约35g(一个鸡蛋的量)、黄油25g、全脂奶粉100g、去皮熟花生230g。

    蔓越莓牛轧糖

    原料:麦芽糖230g、水35g、白砂糖50g、蛋白约35g(一个鸡蛋的量)、黄油25g、全脂奶粉100g、蔓越莓160g、熟黑芝麻100g。

    牛轧糖的做法

    1、原料准备好(图1),蛋白用电动打蛋器打发至提起打蛋器,蛋白小尖角可以直立不弯曲(图2)。

    2、锅中倒入水、白砂糖和麦芽糖(图3),中小火加热,熬至糖可以在筷子上成一条线滴下,滴入凉水碗中,成坚硬状即可(图4)。

    3、快速倒入打发的蛋白,电动搅拌器搅拌均匀,倒入融化的黄油,搅拌均匀(图5)。

    4、倒入奶粉,用铲子翻拌均匀,再加入花生,快速翻拌均匀(图6)。

    5、糖倒入不沾模具,上面垫一张烘烤不沾纸按压整形(图7)。

    6、冷却片刻后,趁糖还软,即可切块(图8、图9)。

    7、完全冷却后,包糖纸。

    美食小提示

    1、麦芽糖买的250g的,除去残留在瓶壁上的,入锅的差不多有230g;

    2、熬糖温度到140度,出来的糖口感好。温度太高,糖脆硬。温度不到,出来的糖软。我的温度计反应迟钝,熬糊了一锅,后来抛弃温度计。中小火加热,搅拌熬至糖可以在筷子上成一条线滴下,滴入凉水碗中,成坚硬状即可。糖没熬到时候,滴入碗中会散开。再强调一遍,没有温度计一样可以,糖滴入凉水中成形,吃到嘴里不粘牙,硬脆感即可。

    3、熬好的糖可以加到蛋白里,也可以蛋白加到糖里面,冬天天冷,糖冷却的快,蛋白加到糖里面,锅是热的好操作。

    4、加入奶粉后就不要用电动搅拌器了,用铲子翻拌匀。据说用电动搅拌器后果很严重。

    5、糖上垫一张不沾纸,多按压揉搓几下,出来的糖有嚼劲。

    6、想吃硬一点的糖,放冰箱。软一点的放室温。昆明治癫痫重点医院好不武汉治疗癫痫哪家好天津哪家医院治癫痫效果好癫痫发作吐白沫怎么急救