熘鳝鱼筒的做法_熘鳝鱼筒怎么做_家常菜谱
您的位置：天天美食网 > 菜谱 > 家常菜谱 > 熘鳝鱼筒的做法
熘鳝鱼筒的做法步骤
更新于：2018-06-23
收藏 692 次 / 35 人做过这道菜
分享熘鳝鱼筒的做法
熘鳝鱼筒的简介及特色
外酥里嫩，酸甜适口.
分类标签
家常菜谱分类甜味 菜品口味溜主要工艺
食材明细
鳝鱼500克苹果100克鸡蛋清60克猪油(炼制)75克大葱15克姜8克大蒜(白皮)10克盐4克酱油25克料酒25克白砂糖50克醋30克淀粉(玉米)40克香油10克
熘鳝鱼筒的做法详细步骤
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉洗净，沥去水；
2. 鳝鱼放在案板上，切成3厘米长的段，用沸水稍烫一下捞起，再用冷水浸凉，沥干水；
3. 苹果去皮，去核，切成滚刀块；
4. 鸡蛋清放在碗内，制抽打起泡，加入淀粉，调成蛋清糊；
5. 将锅架在火上，放入猪油，烧至五成热时将苹果块下入稍炸变软捞起；
6. 待锅内油温又升至六七成热时，将鳝筒段挂上蛋清糊，逐一下锅炸至硬挺、呈金黄色、浮出油面时倒入漏勺，沥干余油；
7. 原锅留少许余油，回到火上，烧至七八成热，放入蒜泥、葱末、姜末炝锅，煸出香味；
8. 投入炸过的苹果、鳝鱼筒段，倒入事先用糖、醋、酱油、料酒、淀粉和少许水调成的芡汁，烧开，颠翻均匀，淋入香油，出锅装盘即成。
熘鳝鱼筒的做法小贴士
制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。
食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
苹果：苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
熘鳝鱼筒的营养分析
苹果
1. 苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；2. 在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺...
一般人群均可食用1. 慢性胃炎、消化不良、气滞不通者，便秘、慢...详细介绍
苹果菜谱：
苹果派 红苹果生鱼汤 吐司苹果派 更多做法>
鳝鱼
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝...
一般人群都可食用1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人...详细介绍
鳝鱼菜谱：
红烧鳝鱼 独珠鳝段 香辣鳝鱼 更多做法>
蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨...
一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；2. 老...详细介绍
蚕豆淀粉菜谱：