冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁,起源于自贡,是自贡著名的汉族传统美食,更是盐帮菜中很具代表性的美食之一。“麻辣兔丁”冷吃比热吃更是鲜香更具有一番风味。兔肉洗净,沥干水,宰成细段。加入少许盐、少许酱油、少许料酒(去腥气),静置一小时左右。准备配料:干辣椒剪段、姜蒜切片、葱切段同花椒、八角、大料、冰糖放入碗里备用。
起油锅,下兔肉翻炒至水干、表皮略焦,沥干油后出锅放一边。炒配料,先下大葱段炸出香味后,再下八角、大料、花椒、姜蒜、冰糖炒出香味。加一勺豆瓣酱后,加入沥干油的兔肉,下辣椒段,持续翻炒。大火炒至兔肉微焦黄,调中火,调入入盐、生抽继续翻炒片刻。关火,撒入芝麻,翻炒均匀即可装盘。
2、兔肉的营养价值兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食。兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体很易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
3、兔肉怎么存储长期冷藏的冻兔肉应堆成方形堆,地面应用不通风的木板衬垫,衬垫高约30厘米,堆高2.5—3米,在冷库容积和地坪负荷允许的条件下,堆放的体积和密度越大越好,冷库的堆装量越多越好,以提高冷库的利用率。冻兔肉的冷藏期限,主要取决于冷藏温度和原料类型等。实践证明,冷库温度愈低,保藏期愈长。在-4℃冷库中,保藏期仅35天;在–5℃条件下,保藏期为42天;在-12℃条件下,保藏期可达100天左右。出口冻兔肉如能保藏在-17℃～-19℃条件下,则能保藏6—12个月。为保持肉质新鲜,防止因冷库贮存过久而影响兔肉品质,一般要求随产随运,尽量缩短冷藏时间。
兔肉有哪些做法1、兔肉苦瓜,兔肉洗净切片,用盐、胡椒粉拌匀,沾上面粉。将兔肉放入油锅内煸炸成金黄色,捞出沥油。锅中热油,放入葱头丝、干辣椒、香叶、胡萝卜片、苦瓜丝、胡椒粒煸炒,待煸炒至半熟时,再放入炸好的兔肉片,并加入番茄酱煨熟即可。
2、陈皮兔肉,锅中热油,放入兔肉丁翻炒,稍后改为中火,煸炒至肉干酥,捞出控油。另起锅油烧热,煸香陈皮。放入葱姜、冰糖翻炒,随后倒入兔肉,加适量热水没过肉块。在锅中加入酱油2勺、大火煮开后转至小火焖制。大概20分钟后,大火将汤汁收干即可。
3、兔肉冬瓜汤,兔肉用开水汆烫捞出,烧开后滴入几滴绍酒,用文火炖至兔肉熟烂。兔肉煮熟后根据个人口味撒入少许盐,再撒入少许味精和胡椒粉调味即可。
兔肉不能与什么一起吃兔肉+鸡蛋=腹泻。兔肉与鸡蛋一同食用会刺激肠胃,引起腹泻。
兔肉+鸡肉=腹泻。兔肉性寒,鸡肉性温,冷热交替,易引发腹泻。
兔肉+橘子=腹泻。兔肉酸冷,食用完毕后马上吃橘子或者橘子汁,都是会引起肠胃功能紊乱的。
兔肉+芥末=没营养。兔肉与芥末性味相反,同食于人体作用不大。
兔肉+姜=腹泻。兔肉与姜性味相反,寒热同食,易导致腹泻。
兔肉+小白菜=腹泻+呕吐。
兔肉+芹菜=脱发。
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