肉氽汤的做法_肉氽汤怎么做_山西菜菜谱
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肉氽汤的做法步骤
更新于：2018-04-24
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肉氽汤的简介及特色
味美可口，沁香宜人。
分类标签
山西菜分类健脾开胃食谱分类营养不良食谱分类家常菜谱分类青少年食谱分类咸鲜味 菜品口味烩主要工艺
食材明细
猪里脊肉500克豆腐(北)500克肥膘肉250克粉皮250克绿豆面100克粉丝100克油豆腐1000克鸡蛋180克木耳(水发)100克八角10克大葱70克香油25克姜50克酱油30克大蒜(白皮)30克盐20克花椒粉10克味精7克
肉氽汤的做法详细步骤
1. 将里脊肉250克剁碎；
2. 里脊肉末加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀，挤成均匀的小丸；
3. 将肉丸放入八成热的油锅内，炸呈金黄色；
4. 把余下的里脊肉切成长5 厘米、宽0.7 厘米的长条；
5. 里脊条内加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料，充分拌匀；
6. 拌匀的里脊条放入滚油内炸成黄色，取出蒸15分钟；
7. 将猪膘肉放入沸水煮30 分钟，取出切成雪花片；
8. 把油豆腐、白豆腐切成厚0.7 厘米、长3.5 厘米，宽3 厘米的菱形块；
9. 取鸡蛋60克打匀，在铁鏊上摊成很薄的饼，切成长3.5 厘米、宽1 厘米的条；
10. 粉皮、粉丝、木耳用热水浸透；
11. 炒锅置火上，加油适量，待油热后，投入八角，加入猪膘肉、木耳，翻炒3 分钟，再放入煮肉的水和各种制备成品，烧制；
12. 烧沸后勾芡，加入酱油、香油及味精出锅即成。
肉氽汤的做法小贴士
制作要诀：
勾二流芡，顶开冒泡，让淀粉熟透，做到明汁亮芡。
食物相克：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
肉氽汤的营养分析
鸡蛋
蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学医生说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄...
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