1、水发菌类,荸荠去皮洗净。

2、香菇切厚片,其余菌类和荸荠切块。豆腐切厚方块,烤麸和豆泡切小块,胡萝卜滚刀切大块,笋干水发后切丝,木耳银耳和黄花凉水泡发去跟备用。花生米、白果提前白水煮熟。

3、热锅下香油和花生油。

4、小火将豆腐煎。

5、两面金黄时,出锅备用。

6、锅底留油,面筋、烤麸和豆泡过油后,出锅备用。

7、笋干、木耳、银耳、胡萝卜、笋干和黄花,过油炒熟备用。

8、菌类荸荠,过油爆香。

9、放入刚刚过油后所有食材,加水,没过食材。加入老抽、生抽、糖、盐、调味,并加入少量香叶,桂皮,加盖炖5分钟。

10、汤很多的时候下入发好的水晶粉条,继续加盖5分钟,开盖后大火略微收汤。

11、出锅前放入娃娃菜,余热将菜翻熟。

12、盛盘,饭馆里一般会淋一层明油。

大明寺罗汉斋做法一

1、将鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜分别用沸水焯烫制熟备用。

2、发菜泡洗干净后,用手捏成球(大小象红枣),备用。

3、胡萝卜、笋切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片。荸荠、栗子、素鸡、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、石耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片。白果用刀切成片。

4、油菜心由中间剖开,切成寸段。

5、取铁锅一只上旺火烧热,加入花生油烧至七成热时,将鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、素鸡、油菜心、素肉丸、红枣下入锅内煸炒,然后加入精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤调拌均匀,旺火等汤汁烧沸后改小火烧,五分钟左右改大火并将发菜球、素鱼丸放入锅内边缘,加入味精,见汤汁减少时将水淀粉淋入锅内,随后将香油淋入锅内,即可装盘上桌。

大明寺罗汉斋做法二

1、粉丝、香菇、腐竹泡发,红萝卜切片、芹菜切段 。

2、锅内烧水,放香菇、腐竹灼烫片刻盛出。

3、锅内放红萝卜、芹菜、荷兰豆灼烫至断生再放香菇、腐竹。

4、很后放粉丝烫一下过凉水。

5、锅里放烫好的材料翻炒,盐、糖1茶勺、素蚝油1大勺,一点水,煮至汁快收干即可。

大明寺罗汉斋做法三

1、锅中放入适量橄榄油。

2、油温微热时把西芹、木耳、青椒、青笋放入锅中翻炒均匀。

3、把提前焯过水的香菇、口蘑和荷兰豆放入锅中中火翻炒。

4、翻炒均匀后,加入适量食盐。

5、干淀粉中加入水,均匀的撒入锅中。

6、收汁后,淋入香油,盛盘即可。

大明寺罗汉斋很早记载于宋代朱彧的《萍洲可谈》卷二里,是指广州商会为僧侣举行的一段斋期,后来逐渐演变成一道地方传统素菜。罗汉斋亦名“罗汉菜”,原是佛门名斋。此菜取名自十八罗汉聚集一堂之义,是寺院风味之“全家福”,以十八种鲜香原料精心烹制而成,是素菜中之上品。