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餐饮与互联网的跨界战争 易淘互联网餐厅创始人张洋

长春美食网 | 时间:2019-09-29 15:16:59

分享人背景:张洋,拥有15年的互联网电商创业与运营经验,曾在英国参与创立过多家高科技公司,他同时拥有5年天使投资与风险投资经验,近几年在国内投资孵化的20多个“互联网+”项目估值累积超过30亿元。他同时也是“餐饮+互联网”云服务平台创始人及CEO、盐光“互联网+”孵化器合伙人、中国O2O产业联盟秘书长、北大、长江、中欧商学院客座讲师、英国帝国理工商学院EMBA,互联网工程一等荣誉学士)    听说有一家餐厅,并不是一家传统意义的餐厅,而是集餐饮、科技、社交、传媒为一体的多功能综合类体验场所,完美闭环打造餐饮互联化生态链,究竟餐饮与互联网的结合会擦出怎样的火花?下面是由易淘互联网餐厅品牌创始人张洋在本次智慧餐饮论坛上分享的主题为 《餐饮与互联网的跨界战争》精华内容:

今天给大家分享的主题是餐饮与互联网的跨界战争,大家知道有两个伟大的公司:一个是苹果,一个是特斯拉,苹果把手机从功能机时代带入了智能机时代,而特斯拉把汽车带入了智能汽车时代。为什么说有功能手机和智能手机,功能汽车和智能汽车,本质的区别是什么?大家知道以前买一部诺基亚仅仅是买一部手机而已,诺基亚并不知道你是谁,把手机交付给你那一刻关系就结束了,而苹果卖了一个苹果手机就会多一个客户,而且你必须用一个苹果的ID南京治疗癫痫最好的专科医院或者支付密码,否则无法下载任何软件,这是功能手机和智能手机的本质区别。无论载体是汽车还是手机,连接一个用户从而更好地服务用户,这才是真正强调连接属性的互联网模式。今天如果说功能手机主要功能是打电话发短信,那是诺基亚,苹果更多地体现在社交、购物、打车出行等等。而汽车就是A点到B点,汽车完成的所有功能就是帮你运输自己,而今天讲智能汽车,是实现人与车的互动,强调连接,可以直接记载互联网信息,包括买车之后所有服务。    功能餐饮,顾名思义主要功能就是餐和饮,完成这个之后关系基本结束了,因为大部分客户是不知道是谁的,进店之后跟服务员点餐付款,虽然可能会用微信、支付宝、手机钱包等各种支付方式,但是并没有办法完全知道消费者画像,并且建立一个类似苹果和特斯拉的深度关系,这是今天分享的主要话题,到底智能餐饮意味着什么?能不能做到每卖一个东西,就获得一个用户,从而建立连接,开始互联网平台之路。    我真正亲自开店做餐饮生意是今年的事情,之前参与创建过四家创业公司,也做过风险投资,天使基金投资了20几家公司。今天讲餐饮话题,先回忆下这幅图,假设是去眉州东坡吃饭,周一到周五八个服务员,周六、日五个服务员,前台服务人员帮客人主要完成五部分的工作:

,点菜;第二,传菜;第三,买单;第四,收餐;第五,保洁。

看到我们今天传统餐饮是这样的,再看一下日本,大家知道一个服务员在北京的人均成本大概5万块钱/年,8个人成本40万,在北京有40家分店,成本一年1600万,成本很高。    我们做一个大胆的假设,如果把它比喻成一个特斯拉可以说是无人驾驶,我们先不要全砍掉,留一个保洁员,再假设一下点餐,传菜,买单和收餐让消费者自助完成,这样的话一个餐厅可以省掉7个人工,也就是5万乘以7,他有四家店,可以省一千四百万,这是我们节省的纯利润。    再说一下日本的拉面馆,日本快餐拉面可以随处看到自助贩卖机,日本是贩卖机发达的国家,可以一切自动贩卖,店内根本没有服务员,只有一个厨师,一个洗碗工,节省人工,完全自助化。你可以投币,点好想要吃什么,可以出两张小票,上面记录你点的餐是什么,还有取餐号码,一张给厨师,一张自己留着,当菜做好了厨师喊你的号码取餐。所以在日本,一个厨师加一个太太两个人就可以开店了,因为日本是老龄化非常严重的国家,连老人家都开出租车,今天全日本已经实现了无人化快餐,如果我去俏江南还是需要人服务我的,但是快餐根本没有那个必要,就是来吃饭的,希望快,快点吃,快点走,这两个对比是目前今天的中国快餐和日本快餐的差距,虽然这么一点点的差距,但是这样一个品牌一年需要多支付1400万的人工费。

再看另外一个餐厅,这是易淘集团经过半年打造的互联网餐厅,有很长时间的一段内测。餐厅的装修是偏时尚科技感的主题餐厅,你到店可以看到中午高峰期有很多人在点餐,但是一个服务员也没有, 次来昆明治癫痫专家的客人在店里可以随时扫码,而第二次来的时候就可以手机点餐线上付款,找好座位等餐就可以了。消费者也可以提前在楼上点餐,做好之后会有微信推送,直接下楼就餐即可,吃完就走,效率极高,根本不用等。你们去麦当劳,肯德基,一去一排人,等几分钟,点完餐付完钱还要继续等餐,吃一半发现没有吃饱想加一个鸡腿,不好意思,整个重新来一遍,不能让你加塞。而我们店里没有这样的流程,没有到就可以点,做到真正的小米一样的预售模式,进入全会员全电商的模式,我们店里面的每一个客人都知道是谁,来了几次,是不是新人,这荆门哪家治癫痫病一周期有没有买过,所以数据都是在我的掌控之下,跟淘宝京东有区别吗?没有区别,实实在在的互联网店,能够掌控所有进店消费人群的数据,把人群进行细分,进行精细化数据运营,做到真正的互联网餐饮。

    对于老客户来说,到店就有地方坐,手机点餐马上出餐,基本上不用等一分钟就可以就餐了,当到你号码的时候有一个大屏幕,可以看到你的号码叫号,非常快。店内的人工智能屏会显示你的个人记录,来过几次,吃过什么,我现在80几次到店了,但我不是 ,我们有的客人一天来三次的,忠实的粉丝,我们都是好朋友了,这些是什么?当天在我们店里面定餐的人,这是一个社交餐厅,你如果想跟异性坐一起可以给你配对,我们可以配对好。    我们讲一下今天的主题,我看三个不同的场景,真实的场景,简单阐述一下我个人对智能餐饮、功能餐饮、互联网餐饮的诠释,今天主题是互联网跨界战争。首先看这个理论在三年前提出来的,我提了三年的理论,我们服务10万家企业,包括大家熟知的金百万等品牌,我们希望看到一家企业有人真真正正实现完整的互联网化的餐饮转型,但是非常遗憾看到 多的实现三条还差一条,今天给大家讲一下什么样的餐厅才能称之为互联网餐厅,用四点诠释,互联网餐饮一定通过以下四种方式才能革掉传统模式餐饮企业的命,不是所有餐饮企业而是说传统模式的,我们来看一下:

,砍掉所有的中间渠道环节的直销或者平台模式。现在很多餐饮面临生死边缘之间,很多人跟互联网餐饮等等平台合作,甚至有些店的订单已经80%以上来自三大平台,这是死亡的征兆。餐饮是房租极高的行业,如果没有投资背后支撑你的话,三个月不盈利基本上关门了,所以现在的平均倒闭周期八个月,我们服务的企业很多企业已经死了,可能换新的餐厅老板重新签一遍。你作为一个餐饮有天然的线下物理流量,每天有那么多客人到你店里面吃饭,你只要通过一碗面一杯饮料就可以变成你的客户,苹果小米卖一款手机就是一个用户一样的,小米手机1999,一个人需要买几部手机,它的换手机频率很低的,但是餐饮一天吃三顿,获取用户成本多少钱?就只有2块钱,我们怎么获取,所有人在餐厅吃饭,因为只有新用户能看到这道菜,是一个完整套餐,在嘉禾一品卖十几块,我们只为合作的餐饮企业推他们的爆款和单品;    通过爆款单品实实在在拉新,一个月能够获取三千多新用户,而且几乎不花任何宣传费用。这些所有来过店的每一个人都是平台注册用户,每一张定单都是手机上下的,每一笔支付都付到微信支付上,从开始到现在一分现金没有见过,一个服务员没有服务过,一个大妈来过说不会微信支付怎么办?非常有意思的事情发生了,我说你试下看看能不能付,后来支付成功了,为什么?他余额里面有7千多块钱,他竟然不知道,这是过年时孩子给他发的,余额就可以消费, 后变成我的忠实用户,每天来,他觉得每天吃饭不用花钱。    第二,通过口碑传播和粉丝社群打造互联网平台。    用户到店百分之百一定会拍照或者发朋友圈,大家可以体验一下,我们欢迎拍照,鼓励拍照,鼓励分享,还可以给朋友发红包,这个红包可以在店里面用。    第三,重构供应链和结构,三大特色实现B2C,C2B转型,我 次讲众包,我店里面所有的工作由各大合作品牌完成,我们是完全以C2B开的餐厅,菜单取决于周边用户喜欢吃什么。    为什么叫C2B,一个店卖什么怎么卖?店主,厨师长决定的,这样的将会成为过去,不会再有竞争力,一个老板怎么揣测得了客户吃什么,我们通过大数据知道用户吃什么,用户感受到极大的尊重感,存在感。现在可以实现提前预定的模式,实现先定单后生产的模式,零损耗,零库存,小米为什么可以做到?在没有生产任何一部手机之前,先做预售,今天预售10万台手机,有5万台白色32G的,然后做什么?然后供应商下单,到我这儿组织生产,一台没有浪费没有损耗没有库存,这是我们在做的事情。刚才说过了苹果是做手机的吗?特斯拉是做汽车的吗?未来的餐厅一定做餐饮的吗?这个问题给所有人反思,我们再讲传统的旧产业链内开创新的网络,经常讲的羊毛不出在羊身上,或者羊毛不止出在羊身上。    我们刚刚讲的这四个转型可以用四个零概括,     ,去掉所有中间环节的平台和直销模式,我们称之为什么?渠道的互联网化,称之为零渠道费的转型。    第二,通过互联网平台传播,通过互联网新媒体传播,用户传播实现什么?零广告费,就是营销方式的互联网化。    第三个是整个供应链的互联网化,完全根据用户需求决定产品,订单都在手机上下支付,交付方式三种,到店自提或者拿走或者上门,原则上这都是一个电商行为只不过如何交付这个产品而已,所以第三个讲的零库存。    第四,零毛利或者价值网的互联网化,什么叫做价值网?餐和饮就是目前的价值网,这个时候你就在做跨界的是什么?一个企业的跨界能力取决于你的连接系数,未来的企业竞争力在于你的连接系数,通过产品结合用户,当你有一个跨界能力的时候,当你的价值网发生延伸的时候,就可以降维攻击跟同行进行竞争了,现在小米跟乐视可以说零毛利甚至负毛利卖给你,因为有其他的收入弥补这部分的损失,从而带来额外的能力,但是不好意思,同行们中兴、酷派等等没有这个能力,所以颠覆你跟你无关,这叫跨界竞争,虽然同属于手机行业,不好意思,但是我还属于互联网行业,电商行业。请问中兴、华为、联想他们手机卖多少钱?这是一个能力问题连接系数问题。所以当你具备跨界能力的时候,就可以零毛利降维攻击别人了。    易淘餐厅整个店里面布满了屏幕,这里有无数APP,我们店还没有开的时候就得到京东战略投资,墙的一面是京东众筹的智能硬件,而且是全新产品,其他的地方买不到,在这边可以购买,在手机上也可以购买,大屏互动,全场社交。    再仔细讲一个点,我们算营业额跟传统餐饮人是不一样的,会把今天所有小票加和这是今天的营业额,今天高了,明天低了,但是不知道什么原因,我们每一天都要做总结的,对数据进行实时的把握分析,我们知道每一位顾客不来的,不来要问责的。我不敢说是全国 高复购率的餐厅,但是很快就是。一个餐厅怎么算营业额,今天来的新用户加老用户乘以今天来的次数,再乘以每一单的客单价这四个,构成日营业额,怎么提升营业额?四个参数一个增长,是不是等式就会增长。所以未来的餐饮都是一个餐饮店长天津治疗癫痫专科医院在哪,一个互联网店长,每天只干一个事情就是分析数据,数据挖掘,每一个参数代表一个餐饮企业的核心能力,新用户的提升代表你做直销渠道分销渠道的能力,不是说不与平台合作,也可以,但是要得当,要聪明的跟他们合作,拉新可以的,也可以跟团购合作,要聪明合作,要获取用户,而不是每一个来都要给他钱,那是盲目的合作。    第二,老用户代表打造 产品服务环境和文化的能力。    第三,消费频次取决于做CRM的能力,全会员时代正式地到来,今天就是革命的开始。    第四,客单价。举例子, 个月拉了两千个新用户,零个老用户,乘以一个人来两次,每次25块钱,我的收入是10万,做一个假设,如果我们月留存率30%的话,第二个月营业额怎么算,依然拉两千个新用户,这个月老用户有了,变成600老用户,2600人乘以2,还是25块钱,营业额是多少?10万变成13万。第三个月,又拉两千人,非常值得欣慰的是前两个月累计4千个用户,依然30%的留存,4千乘以30%,1200人,还是25月消费营业额16万,大家每个月可以看一下数据,所有数据公开透明。    我们是由360、京东、新希望集团联合投资,已经完成C轮投资,今天讲的这个互联网餐饮店今年计划是百城千店,虽然我们起步比较晚,但现在已经面向全国开放合作, ,在全国统一直营投资、控股、收购或者占股方式在全国成立一千家店,一个商圈投一家店,大家做餐饮欢迎咨询,我们现在已经有10个省会有加盟店,也在加盟中,下一家店是在中关村。欢迎大家一起打造一个全新的生态。    同时,加盟易淘互联网餐厅可以提供七大增值服务:云支付、云餐厅、云POS、云采购、云配送、云金融服务,用我们体系开店,再开新店至少借款70%,有一百亿的额度债权基金开放给企业发展,但是不用抵押任何一张票据不用出具任何资料,只要看餐厅数据好就可以贷款。    非常感谢各位的聆听,希望有机会可以一起携手打造智能餐厅,谢谢大家。