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选购蜂蜜五部曲

长春美食网 | 时间:2019-12-23 15:04:32

选购蜂蜜五部曲

1.颜色

蜂蜜的颜色与蜜源植物花蜜的颜色接近,如洋槐蜜的颜色比较浅,枣花蜜比较深。不同的蜜源酿出的蜜各有特点,因此不能简单地用蜂蜜的颜色判断优劣。蜂蜜应该是润泽的胶状液体,有着蜂蜜特有的光泽,但又不像水那样透亮和澄清。因此,挑蜂蜜既不要选特别透明的,也不要选色泽暗淡的。若蜂蜜液体内有较多气泡或有明显杂质,则可能已变质。

2.香味

蜜源植物不同,蜂蜜芳香气味各异,越新鲜气味越浓。槐花蜜有槐花的清香,桂花蜜有桂花的甜香。蜂蜜的香味在开瓶时便能闻到,或滴一滴蜜置于手掌,搓揉嗅之,有特殊的蜜香。

3.黏稠度

一般来说,蜂蜜越稠越好。蜂蜜的黏稠度与其水分含量有关,国家规定水分小于20%的蜂蜜为一级品,因此优质蜂蜜水分低。可以将瓶子倒过来,淌得越慢越黏稠。由于质地黏稠,蜂蜜有拉丝不断的特点。用筷子挑起蜂蜜时,可拉起很长的丝,丝断后会迅速断头回缩。

4.结晶

不少人关心蜂蜜结晶是不是蜂蜜质量差或过期的表现。其实蜂蜜的结晶与蜂蜜的质量无关,而是纯天然蜂蜜的一种属性。蜂蜜是一种高糖溶液,含有超过70%的糖和低于20%的水,过多的糖使蜂蜜不稳定。蜂蜜结晶的时间长短主要取决于果糖与葡萄糖的比例,葡萄糖与含量高的蜂蜜,结晶较快,如紫花苜蓿、棉花、蒲公英、牧豆树、芥菜和油菜蜜等;果糖比例较高的蜂蜜结晶缓慢,不经过特殊处理也能以液体状态存在几年而不结晶,如洋槐、鼠尾草、龙眼、蓝果树、枣花蜜等。

结晶的蜂蜜并不影响食用,因此无须太在意。蜂蜜应储藏在密闭容器内,于室温下存放,最佳储存温度为21℃~27℃。避免在11℃~18℃的低温下贮藏,容易产生结晶。

5.区分蜂蜜和蜂蜜产品

以“蜂蜜”作为产品名称的蜂蜜产品,应该不添加任何其他成分;蜂蜜中添加了其他成分则属于蜂蜜制品,应在配料表中明示添加物,并在食品标签明显位置标明蜂蜜含量。

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