麻酱凤尾,传统小吃,属于川菜,质地脆嫩,酱香浓郁,鲜美可口,清爽宜人。以嫩离笋尖,芝麻酱制做而成,有人认为笋尝鲜可取,但无多大营养,甚至说“吃一餐笋,刮三日油”。这些说法是一种误解。何以为证?据现代科学化验分析:鲜笋营养价值高,除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外,还含胡萝卜素、维生素B1、B2、C及钙、磷、铁、镁等人体需要的成分。

同时,在笋所含的蛋白质中,至少有16-18种不同成分的氨基酸,尤其是人体必需的赖氨酸、色氨酸、丝氨酸、丙氨酸等,以及在蛋白质代谢中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸。

笋还有五碳糖和六碳糖组成的多糖类,酸解后可得木糖、阿拉伯糖和半乳糖。

麻酱凤尾热量(大卡)50.55,碳水化合物(克)3.41,脂肪(克)3.59,蛋白质(克)1.71,纤维素(克)0.64。卤制菜肴通常不会额外添加大量油脂,因此菜肴大多的热量都很适中,减肥期间也可以适量食用,但也不能吃得太多会引起不适。

笋营养丰富,一般人均可食用,但也并不是说适合所有人。

一般来说,以下几种人要慎重或忌食竹笋竹笋性寒味甘,又含较多粗纤维素,过量食用后,很难消化,容易对胃肠造成负担,尤其是本身已经患有胃肠道疾病的人不可大量食用,其中患有严重的胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎等疾病的患者应忌食。

过敏体质的人不宜过量食用竹笋。

15岁以前儿童尤应注意不宜多吃竹笋。

脾胃虚弱者或妇女产后以及因吃竹笋会诱发、复发哮喘的人不宜吃竹笋。

竹笋中难溶性草酸钙含量较多,所以尿道结石、肾结石、胆结石患者不宜多食。

年老体弱者、消化不良者、脾虚肠滑者不宜多食竹笋。

刚生完孩子的产妇、老人他们的肠胃功能相对较弱。4岁以下的孩子很好就不要吃了,他们消化吸收能力、咀嚼能力都较弱,很可能会直接吞下去。

结石病人,春笋中的草酸容易和体内的钙形成草酸钙,加重结石患者病情。