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开家小餐厅要如何筹备?

美食网 | 时间:2019-09-29 14:15:19

餐饮无小事,即使是经营一家小小的餐馆,也有大大小小数不清的事项。尤其是对于新手来说,要学的东西更多,不仅仅有开店的各项流程,更有餐厅经营的各种技巧等。另外,筹备一家小餐馆,需要准备多少资金呢?一起来看看吧。  第1步:选店面  一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方,可以保证中午生意。  选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告,也可以直接找新开发的房子和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后,直接找上门和店面业主联系,不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累,但是效果比较好。  提醒:  1.可利用店多隆市的效应  不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了,会造成店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间,要和别的店做出差异来。  2.转租店面要慎重  借转租的时候赚取一部分转租费,这几乎是内公开的秘密。所以,初入行的人在转租别人店面时一定要小心。  注意一些陷阱:  a.因为转租方遇到道路拆迁工程,本身已经开不下去了,只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听,更好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁,当地工商所一般会接到通知。  b.原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制,已经被有关部门要求不能再开下去的,但是承租方并不知道内情,等到转租费全都交了以后,却发现这里根本不能开店。这种情况 多见于居民住宅楼下。  c.租下来后,对方却提供不了房产证的,这种情况工商所也不会给营业执照。  d.对方把门店生意炒旺后就转租,目的只在于赚取转租的费用。每个地区都会有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后,却发现这家店已经走向衰退期了,再想做旺,难度已是非常大。  有时候,这一店面看上去符合地段好的许多特征,但是一些隐性的弱点很难被看出。比如,它虽然位于市中心、车流量大,边上商务楼也不少。但是,它可能存在停车不便、进出不便等问题,结果可能是生意怎么也做不好。  第2步:装修  顾客的消费需求在上升,店面环境在餐馆中的地位已经越来越高,一个好的环境,有时候可以成为开店成败的关键因素。  店面环境如何,并不等于投入越多就越好,更多地在于设计。  餐馆的装修还会涉及到环保、消防等专业问题,更好在装修开始前,就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责,他们能提供很多建议。  第3步:招人  小餐馆里的员工分两块郑州癫痫医院哪家治得好,一是厨师,一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务。  300平方米的特色餐馆,厨房的员工数量要看菜品的多少来定,一般十多个人就可以了,包括了掌勺、墩头、杂活、洗菜各种工种。  第4步:定制设备  厨房设备包括厨房三大件(电器主要是电冰箱、炉灶、打荷台)和小件物品(主开封治疗癫痫怎么样要指小五金,不锈钢碗盆、砧板、锅铲等)。  此外还有顾客用的碗筷。没有做过餐饮行业的人,一般是在找到厨师长后,由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要,因为市面上的厨房设备很多,有一些厨房设备看起来有用,实际却没多少用处,有经验的厨师长 明白应该用什么设备。  第5步:原料采购  小店开出来后,采购这环是老板抓得 牢的,在很多小餐馆,老板兼任采购员、收银员,也就管牢了钱的一出一进。  支招:适用于小餐馆的采购小窍门  在市场落市的时候去采购,可以用很便宜的价格统货拿下一些菜,拿回去进行整理一番,仍然是一堆好原料。  原料采购得好不好,价格是否便宜,对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要,有些老板一开始不懂原料好坏区别,带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购,经验非常重要。  那么,  开一间餐厅,到底需要准备多少资金?  大有大的做法,小有小的做法,  关键还是看你怎么预算成本和控制成本。  这里有一份成本清单参考  给大家一个参考  1.房租费用。(一般占营业额的4%~6%)  控制方法:  A.提高营业时间。(分租经营,单独核算)  B.提高翻台率。  C.开外卖口。  D.尽量与房东处好关系,多占用合同外房子(如:库房、车棚等)  E.尽量不要年交,而是半年交、季交。  2.人工费用。(占营业额的10%~15%)  控制方法:  A.工作中不能有闲人。  B.尽可能一人兼几职或多用钟点工  C.开业前三个月员工费用较大西安哪里治癫痫病治的好,从第四个月开始调整。  D.厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。(尽可能计时、计件、计效)  3.燃料费(含液化气、焦炭、煤等)  控制方法:  A.责任到人,量化到岗,并尽量引用新技术。  B.检查液化气阀门,定期换  C.培训员工节能意识,尽量“早下班”“早上班”  D.搭帮菜  E.蒸炖、锅仔菜搭配  F.分开大火、小火  G.尽量同焦炭、煤少同液化气  H.罐装液化气必须去咸宁能根治癫痫的医院皮称斤  I.不要频繁地开关,用节能灶或太阳能  J.检查柴油的标号  4.电费  控制方法:  A.前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。  厨房重点是电饼档、(根据单子走,中午不卖,综合利用)风机、(陆续开)冰柜、(及时除霜减少开关)电蒸箱、压面机、和面机  B.多设开关,多安电表。  C.用节能灯(质量好,能退换)  D.早起(尽量晚上少加工)  5.水费(中水的利用)  控制方法:  A.重点是锅炉用水,洗消间用水,水台用水,灶台用水,搞卫生用水,饮用水,职工生活用水。  B.洗碗堵住下水口。  C.冬季用热水少打勤打。  D.定时开关水。  E.墩布专门一人员负责涮。  F.夏天用脏水洒前院。  6.餐损费(0.2%-0.5%)  控制方法:  A.做好盘点工作。  B.责任到人,确定好比例。  C.分摊。  此外还有交通费、维修费、易耗品(洗洁精等)、宣传费等需要留意。