1、准备黄花菜干。

2、莲蕉粉是卤面专用 网购 面条是碱面。

3、干货的先泡水 水不用倒掉。锅加少许油 少许五花肉炒一炒 (五花肉没了就省了这步)加入泡好的干货炒一炒 再加干货水和清水 煮沸后加瘦肉(瘦肉可以先加生抽淀粉腌制一下)加五香粉 盐 咖喱粉 一点生抽再加莲蕉水淀粉 再加入打散的鸡蛋液，另起一锅煮面。

4、盛出来 先方面再加煮好的汤汁。

5、再撒上香葱酥大蒜酥，没有也行吧。

漳州卤面做法一

1、香菇,虾干,鱿鱼干、黄花菜洗净后泡发。

2、泡发后,将香菇鱿鱼切丝,大的虾就切小点,小虾就无需再处理。三层肉切片。

3、将切好后的香菇虾干鱿鱼、黄花菜一起倒入锅中视情况再加水,大火煮开后转小火半小时。

4、再转大火,将三层肉放入汤中。

5、鸡蛋打散,地瓜粉加冷水调匀。

6、缓慢的加入蛋液,边放边搅拌。然后加入调好的地瓜粉,同加入蛋液一样边倒边搅拌,等汤浓稠后关火。

7、另起一锅烧开水,水开后放入手工面烫熟后捞起,放入碗中,汤浇上去,完成。

漳州卤面做法二

做卤面的汤料,要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜,佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。调卤面的汤很好是骨汤或肉汤。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透,然后添加地瓜粉调稠,另加一些冰糖、盐、味精,以增加香甜、滑润的口感。

进食时,一般先在碗底放些韭菜、豆芽,上面放面条,再与卤汤调拌,任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱,这样吃起来风味独特,齿颊留香。

漳州卤面做法三

1、大白菜洗净、切丝,香菇泡软切丝,用两大匙油先炒香菇,再放入大白菜同炒至软,加入调味料烧开,改小火,并放入肉卤同煮。

2、另外半锅水烧开,放入面条煮熟,捞入碗内。

3、待肉卤已熟且汤汁黏稠时关火,加入调味料及洗净、切碎的香菜末。

4、盛入碗内的面条,淋上煮好的肉卤即可食用。

漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点,属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。南方的主食是大米,所以面食应该是公元686年建郡时,由移居此地的大批北方汉族带过来的。后来这些北方人入乡随俗,面食也就渐渐成了节日、婚嫁、搬家之类喜庆时候的特殊食品。如今满街的排档也都可以吃得到。