尹彪，地地道道的北京人，生长于北京的胡同，对老北京了如指掌，也对北京文化琴有独钟。对这一点，印巷小馆里的宫灯、花梨八仙桌、屏风、木制餐牌、门框、琉璃这些老北京司空见惯的物件都可作证。在尹彪看来，吃北京菜搭配老北京的环境才更加有味道，而一批北京菜的餐厅似乎都认可这个了理，品牌的定位，包括产品、选址，都延续着老北京的传统——讲究。　　　　北京菜品牌从名字上就开始定位　　　　研究北京菜，突然间发现一种很有意思的默契:北京菜餐厅从名字上就能很快划分成类，主打传统宫廷风格的餐厅名字里少不了“府”、“园”、“院”、“堂”、“御”、“膳”等字眼，如花家怡园、白家大院、仿膳等;与之对应的另一类则显得低调许多，为此，品牌名字中都会谦逊的加上“小”字，如印巷小馆、那家小馆、小吊梨汤等;还有一类餐厅，菜系更具备个性化特色，且都与名人有关，因此餐厅的名字也更简单，谭家菜、程府宴、梅府家宴、纪府家宴……　　　　其实，所谓的默契只是餐饮老板们公认的餐饮品牌定位规则。从理论的角度来说，价格、菜系、位置是餐饮定位不可或缺的元素，分别从客源、产品、市场三个维度构建出一个品牌的立体形象。对于这三点来说，其中一点发生变化就需要另外两点做出相应的调整，三点互相牵制互相影响，以三角形模式打造餐饮 为稳定的状态。　　　　印巷小馆的创始人尹彪提到，“北京菜并不能称之为一个完整的菜系，北京的宫廷菜更是吸取了全国八大菜系的精华，因此如何给北京菜定位是北京菜品牌较难把握的问题”。面对北京菜如何定位的问题，餐饮老板们决定换个角度切入，从北京历史上的社会等级来划分，用当下的话来说就是从客源定位上划分，宫廷菜、私房菜、私家菜三类就基本涵盖了所有北京菜的品类。　　　　定位开始于传统又不局限于传统　　　　客源分类完成之后，就需要从产品和市场角度给品牌定位。印巷小馆，按照前边的分类方式，是私房菜，按照尹彪的说法，印巷小馆持续癫痫病的发作会是什么样的呢更具体的定位是藏在胡同里的私房菜馆，因菜品有创新又定位为新派北京菜。　　　　翻开印巷小馆的菜单，老北京家常的炖吊子、火烧、豌豆黄等代表性产品一目了然，但同时也能从照片中看到些许不一样的地方。据尹彪介绍，这些不一样就是印巷小馆的特色，印巷小馆之所以定位为新派北京菜，就是在传统北京胡同菜的基础上，进行了改良。比如把咖哩鸡与面包诱惑结合，以面包为容器。还比如印巷红盖就是改良的宫廷奶酪。印巷小肘，在传统的烧肘子基础上加上话梅和松子。　　　　品牌设立之初，尹彪的期待并不高，主要是北京胡同里那些希望北京那个医院癫痫病好寻找老北京味道的消费者。而随着品牌的发展，对于印巷小馆，尹彪的期望就不仅仅在于做一个餐饮品牌，尹彪希望能够让消费者找到一种老北京文化的归属，不仅如此，他还希望通过印巷小馆将这种老北京文化传播的更远。按照尹彪的计划，印巷小馆很快将在澳大利亚的墨尔本开业。　　　　选址与品牌定位一脉相承　　　　印巷小馆的头家店在鼓楼大街，这是一个面积只有55平方米，加盖一层之后勉强才能放下十张桌子的小店。如今的印巷小馆已经有十几家门店，除了原有的街边店，新店也开到了西单大悦城这样的购物中心。　　　　尹彪对选址的重视绝对不只是嘴上说说而已，据悉，印巷小馆每一家门店选址都是尹彪选择决定。　　　　对地址的考量，尹彪有一套原始却很有效的方法：掐表数人流。“我买了一块人流计数器，每经过一个人我就掐一次表。在决定这里开店之前，我用半个月时间来数人流”，在尹彪看来，位置的偏僻与否不是由感觉来主观断定。位于北三环西路的双榆树西里小区店，“多数人认为这个门店的选址不甚理想。原因是，该店门口的位置在小区里头而非直接对着马路，难免有偏僻之嫌”。但事后证孝感哪里癫痫治的好明，选择在这里开店是正确的决策，这家店平均每个月能带来上百万元的营业收入。　　　　通过现场收集数据计算出有效客流，尹彪利用自己总结的一套公式核算出该店每天的营业额理论值。该数值与房租进行比较北京市治疗羊癫疯的有效方法， 终来决定是否进驻此处。按照尹彪的计算，房租不能超过营业额的15%。　　　　结语　　　　餐饮行业调整洗牌，无论是客源还是产品都发生了剧烈的变化，与之对应的，体现市场作用的选址模式和选址条件也必须有所调整。　　　　近一两年来，特别是进入2016年 后的决战年，选址越来越成为餐饮老板苦恼的问题，而作为半个餐饮人的我们也一再被咨询：餐厅到底该如何选址?直到此时才突然间意识到，选址的地位已经上升到决定生死的高度。在采访印巷小馆创始人尹彪的过程中，对这一点的认识也愈发强烈，在他看来，选址是机动性 强的，也是 难有从一而终规律而言的条件。　　　　针对选址，尹彪给其他品牌的建议让我印象深刻：购物中心已经不再是选址的更佳目的地。　　　　快时尚餐厅的兴起，让购物中心成为餐饮选址的香饽饽，而购物中心转型增加餐饮比重，更是让餐饮品牌疯狂涌入。从 初购物中心降低租金吸引餐饮品牌，到餐饮品牌争相抢占购物中心的优势区位，餐饮品牌的主动性一再被弱化。　　　　从市场规律的角度来说，餐饮品牌往购物中心集中，继续拉高购物中心的房租，按照尹彪的理论，房租超过了营业额的15%就不应该是更佳的位置。