荔浦芋扣肉是广西荔浦及桂北地区的地方传统名菜,此菜肉质细腻,熟后松软芳香,具有特殊风味,营养丰富,含有粗蛋白、淀粉和一定的无机盐、维生素,具有补气益肾、健脾胃之功效,是制作饮食点心、佳肴的上乘原料。
荔浦芋和五花猪肉做成扣肉,历来成为逢年过节家宴或红白喜事和宾馆酒楼席上的一道名菜。
做荔浦芋扣肉放什么调料酱油、蜂蜜酱、白糖、桂林豆腐乳、三花酒、五香粉、胡椒、葱汁。
荔浦芋扣肉的常见做法做法一、
材料:猪五花肉2斤,荔浦芋半个,盐少许,蜂蜜少许,白糖2大勺,酱油3大勺,南乳1大勺,胡椒粉少许。
做法:
1、将猪五花肉洗净,入沸水锅中煮熟,捞出沥干水分,用小竹签在肉皮上扎刺密孔,以盐和蜂蜜涂抹在肉皮上。
2、入油锅炸至肉皮起泡,色呈金黄时取出,放入温水中稍浸,切成厚肉片,用盐、酱油、白糖、南乳、胡椒粉拌匀稍腌入味。
3、将荔浦芋切成同肉片相同的芋片,将其逐一夹在肉片之间,放入蒸碗中,加调味料,上笼蒸至肉酥时取出,反扣在盘中,取出扣碗即成。
做法二、
材料:五花肉,荔浦芋头,麦芽糖,腐乳汁,葱,姜,蒜,菜心。
做法:
1、五花肉肉皮朝下,冷水入锅,加葱姜片和料酒,开锅后转小火,加盖煮至断生。
2、时间要根据家里的火自己掌握哦,一般在10-20分钟不等。
3、放凉后冲洗干净血沫。
4、擦干表面水分,用牙签在五花肉上扎出均匀的小孔。
5、按照麦芽糖水=1:1的比例,在五花肉上均匀的的刷一层糖水。
6、没有麦芽糖可以用蜂蜜代替。
7、五花肉放到晾架上把表面晾干,能一定程度的减少炸时的热油飞溅。
8、荔浦芋头出场……此时还是完整滴。
9、荔浦芋头切成8mm左后的厚片,大小要和五花肉的切面差不多。
10、芋头片先入油锅炸制边缘金黄,表面微黄。
11、捞出控干油分。
12、油接着炸五花肉,此时一定要小心,肉皮接触到油一定会有很劲爆的飞溅,注意安全。
13、刷过糖水的五花肉上色很快,一定要注意,别炸过头了。
14、如图的深糖色就可以捞出控干了。
15、五花肉同样切成8mm左右的厚片。
16、一片芋头,一片五花肉的码放到大碗里。
17、用一块腐乳,腐乳汁,老抽,生抽,料酒,蚝油,糖,蒜末,胡椒粉,适量的盐和水调成汁。
18、把料汁倒在芋头和五花肉上。
19、锅中的水要一次性加够,中间不可开盖。
20、上汽后,上笼中小火蒸1小时30分钟。时间可根据家里的火力加以调整。
21、蒸好后篦出汤汁,把碗扣在大盘上,将篦出的汁浇在扣肉上,焯几棵菜心围边装饰。
做法三、
材料:带皮五花肉200g,荔浦芋头1/2个,莲子20颗,红烧酱油1大勺,八角1个,大蒜2瓣,盐1/2茶匙,蜂蜜1茶匙,桂林腐乳汁2小勺,植物油1小勺,玉米淀粉1小勺,水适量。
做法:
1、莲子提前用清水浸泡半天
2、五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出。
3、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味。
4、将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3),用手充分揉搓,腌制15分钟。
5、蒜切成细碎的蒜泥。
6、蒜泥放入碗中,加入盐。
7、加入蜂蜜。
8、加入1/3红烧酱油。
9、加入腐乳汁。
10、加入植物油,调和均匀,作为料汁待用。
11、芋头去皮,切厚片。
12、腌制好的五花肉切片。
13、夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁。
14、蘸满料汁的芋头片和肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右。
15、蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中。
16、淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可。
荔浦芋扣肉的食物相克知识芋头+香蕉:一起吃会使胃不适,感觉胀痛。
武汉哪个治疗羊角风好癫痫是什么病怎么引起的山西哪家治癫痫专业武汉哪个医院治羊羔疯专业