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餐饮行业节假日营销策略

长春美食网 | 时间:2019-09-29 13:54:09

综观历年来实施情况,可以发现如今的餐饮营销策划似乎进入了一种误区:节日营销就是搞活动。各家都推出活动,奖品越来越离奇,甚至都发展到了上万元的电脑等等,这些活动在举办时无疑会收到奇效,酒店一时间生意火热,高朋满座,但活动一过,马上又变得冷冷清清。因此,有必要提出符合市场需求的营销规划,从长远发展的角度为酒店下年度的经营打好坚实地基础。下面从六个方面来探讨节假日餐饮营销的主要策略。     ,根据客源市场构成不同,进行产品整合,推出符合市场需求的产品组合    餐饮营销,归根结底,营销的是酒店的主要产品,即菜品、酒水、服务以及无形的品牌与文化。节假日期间,无论是星级大饭店,还是路边小餐馆,社会化的大众消费都将成为主流,家庭用餐、亲朋好友聚会是这一阶段的主要客源构成。那么,酒店产品就应以满足这类客人的需求为主,菜品方面要求口味清淡,老少皆宜,菜量偏多,价格适中,并适时地推出各档次宴会用餐,此间穿插特色菜、招牌菜、新派菜等,使消费者能全面地了解酒店的厨师水平,促进酒店形象品牌的树立和推广。这是节日营销的主要目的,也是众多餐饮活动中的主题项目。    第二,要求营销活动主题突出,文化特色鲜明    营销活动的组织是节假日营销的主要表现,也是打造节日氛围的主要途径。由于这几个节日的背景不同,中西安阳哪里治癫痫病好方文化的特色差异要在营销活动的过程显现出来。比如在餐厅癫痫病治疗费用需要多少呢的布置、餐台的设计、菜单的印制、背景音乐和灯光、活动内容等都要有所差异。在这方面,许多酒店的做法很值得提倡。在圣诞节期间,包括圣诞树装饰、圣诞老人发放礼物、儿童唱诗班表演等各项活动;在新年和春节,以大红灯笼悬挂、“福”字倒贴、凌晨钟表倒计时、发放红包等活动为主;在情人节,则是玫瑰花、巧克力、烛光晚宴、小提琴伴乐等作为营销的主要表现方式。在这一系列的活动过程中,一定要把握“地道”、“原汁原味”的原则。    第三,在促销方式上要灵活多样,不拘一格    以往餐饮促销一直把“打折”作为主要手段。其实,仔细了解顾客在节日消费的心理就会发现,折扣不是客人更大的心理需求。因此,打折不应成为节日促销的手段。当然,对于节日来店就餐的客人适当地推出一些优惠措施还是有必要的。比如发放“优惠券”,赠送菜品酒水、鲜花书籍、特色产品(比如很多酒店在节前制作一些有特色的年货,像面食、年糕、水饺等等)或是一些有中国特色的纪念品。这些手段既可以降低成本,又可以提升酒店的文化品位。此外,有些酒店还别出心裁,推出了“预定厨师服务”,由酒店厨师高手上门制作年夜饭。所以,对于经常实施打折促销的酒店来说,不妨换个思路,以差异化策略来制定有针对性的促销方案。    第四,注重服务细节,突出人性化服务    在节日消费的目标顾客中,很多是家庭成员,有老有小,他们对于餐饮产品的要求非常高,对于服务的要求也很特有。因此,在营销策划中,服务应作为重要的产品构成来设计,包括服务程序、操作技能、细节要求等都应区别于一般就餐客人。针对老人、孩子、情侣等特殊客源的菜单也应有特色。这些工作在营销活动推出之前要有一个良好的安排,特别是服务人员的培训更应提早开始。由于节假日期间员工人数本来就不够,再加上少许临时打工的服务人员,这些都给管理带来了一定难度。所以,提高在岗人员的工作责任心、提高服务技能、增强服务意识就成为服务培训的主要内容。当然,酒店方面应做好对这部分员工的后勤保障工作,保证员工能以一个良好的心态工作在节日餐饮服务的岗位上。    第五,建立突发事件应对系统    由于节日期间客源构成比较复杂,客人正处于休假期间,心理比较癫痫可以治好吗放松,又赶上逢年过节,喝酒是少不了的,这样一来,突发事件就会不可避免地产生。在营销规划里,这方面的应对措施必须提早确立。对于不同规模的酒店,这种应对机制应是长期建立并发挥作用。    第六,进行客户跟踪,培养长期客源    节日营销的目的一是在短期内提升经济效益,二要以这次营销活动为契机,开发潜在客户,培育长期客源市场,带动今后全年的销售工作,这是酒店更为重要的营销计划。节日销售过后,酒店要有组织地进行回访,与客人不断沟通,了解就餐经历,掌握就餐过程,进一步加深客户对酒店的印象,提升酒店的品牌形象。通过对客人用餐满意度的分析,总结营销活动实施效果,为今后的营销工作提供经验素材。