老醋花生米是山西一带的汉族风味名吃，属于晋菜系，是一道以花生米为主要食材的菜肴。花生的酥香，使口感酸甜酥脆。老醋的介入，不但使花生更酥更香，也使口味更加的复合。常吃老醋花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老，还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等等。
老醋花生米图片老醋花生米怎么做很有营养老醋花生米的做法一
主料：花生米350克。辅料青红椒25克，圆葱15克，胡萝卜少许。调料色拉油适量(实耗20克)，蚝油20克，海鲜酱10克，橙汁10克，陈醋10克，白糖20克。
做法：
1、将蚝油、海鲜酱、橙汁、陈醋、白糖调和成汁，炒锅上火，倒入色拉油、放入花生米，逐渐加热，将花生米炸至金红色时捞出待用。
2、取一深点的汤盘，将花生米放入盘中，浇上调料汁。
3、将青红椒去蒂去籽切小丁，圆葱剥去皮洗净切小丁，胡萝卜洗干净切丁，将青红椒丁、圆葱丁、胡萝卜丁末撒在花生米上即可上桌。
老醋花生米的做法二
原料：花生米200g，陈醋40g，白糖10g，盐2g，水淀粉少些，青椒一小块，洋葱一小块。
1、炒锅倒油(比平时炒菜稍多一点)，开火，凉油时放入花生米，不停翻炒，待听到噼噼啪啪的响声后，再翻炒几下就可以出锅了，千万别怕不熟再继续炒，那样花生米就会糊掉了。
2、盛出花生米，晾凉(刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了)。
3、炒锅上火加入陈醋、白糖、盐煮开，加少许水淀粉再煮片刻，盛出晾凉。
4、将熬好晾凉的老醋汁浇在花生米上，加青椒粒及洋葱粒点缀即可。
老醋花生米怎么做营养会流失炸花生米时，千万不要把油烧热再下花生米，那样很难掌握火候，往往会使花生米外焦内生。炸花生米时要同时放油和花生米，冷锅拌匀，待油烧热后，花生米也炸好了，让花生随着油温逐渐加热，这样炒好的花生米受热才会均匀，里外的酥脆程度才会一致，否则会外面炸焦了里面还是生的。花生米可以一次多炸点，老醋汁则需要现吃现拌。另外，花生米出锅后颜色还会变得稍深一点，所以，炒的时候注意把握好火侯，千万别炸糊了。
老醋花生米各食材的处理方法花生米用水冲洗干净，用厨纸把表面水份擦干。白糖和陈醋以1:2的比例放入碗中，再放入少许盐、生抽和蒜汁，搅拌成老醋汁，香菜切末待用。如果买的是带壳花生，应选外壳纹路清楚而深、颗粒形状饱满; 如果是不带壳的干花生米，要挑豆粒完整、表面光润、没有外伤与虫蛀或白细粉。
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