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天然蜂蜜中含蔗糖吗?

长春美食网 | 时间:2019-12-19 15:20:56

天然蜂蜜中含蔗糖吗?

1、天然蜂蜜中的确含有少量的蔗糖

蜂蜜的定义为:蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露,与自身分泌物结合后,经过在巢脾内转化、脱水、贮存至成熟的过程而成的天然甜物质。蜂蜜的最初来源是植物的花蜜、分泌物或蜜露,而这些物质中都含有很高的蔗糖,它们在蜜蜂分泌的一种酶——蔗糖转化酶的作用下,逐渐转化成葡萄糖和果糖,但是仍会有少量未转化的蔗糖存在于蜂蜜中。

2、标准对蜂蜜中的蔗糖有严格的限定

行业标准《蜂蜜》GH/T18796中对不同蜂蜜的蔗糖含量有严格的限定,大部分的蜂蜜其蔗糖含量都在5%以下,有少量的蜂蜜如龙眼、荔枝、柑橘等蜂蜜的蔗糖含量稍高在10%以下。许多蜂蜜刚从蜂巢中摇出来蔗糖含量很高,而放置一段时间,蔗糖会迅速被转化,达到标准的要求。

3、蜂蜜结晶并不是因为蔗糖

蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。因此,蜂蜜结晶是一种正常现象,对其营养成分和应用价值毫无影响,也不影响食用。其实大部分的蜂蜜都容易结晶,尤其是放置到13-14摄氏度的时候,当然也有一些蜂蜜不易结晶如洋槐蜜、枣花蜜、龙眼蜜等。

4、蜂蜜真假不能靠拉丝

有人说蜂蜜如果能拉出很长的细丝来就是真的,反之是加了糖。事实上蜂蜜能拉出多细多亮的丝,只和水分含量有关,和质量关系不大,更和加了糖没有任何关系。因此判定蜂蜜好坏或真假拉丝是最不靠谱的。

鉴别蜂蜜不能靠一招鲜,蜂蜜是由多种成分组成的天然物质,而每种花的蜂蜜又有其自身特点,多一些权威部门的检测数据,少一些人云亦云的猜忌;多向消费者介绍一些诚信经营的品牌,少一些不科学的误导;可能比让消费者自己成为行家更现实一些。

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