老北京烤肉串的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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老北京烤肉串的做法步骤

更新于：2018-06-21

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京菜分类家常菜谱分类香味 菜品口味30-45分钟所需时间简单制作难度

食材明细

羊肉500克洋葱80克西红柿1个花椒水100克鸡蛋50克面粉25克芝麻少许辣椒面少许盐少许胡椒粉少许生抽少许

老北京烤肉串的做法详细步骤

第1步

羊肉洗净后切成小块放入碗中

将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中

第2步

用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀，将西红柿的汤汁抓进羊肉中

接着少量多次倒入花椒水，用手完全抓匀后再倒入下一次

第3步

放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀

再放入一只鸡蛋，充分拌匀

第4步

很后放入面粉、芝麻和少许辣椒面

封上保鲜膜后放入冷藏室腌制

第5步

将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上

放入预热好的烤箱中层（底火180°，上火220°），烤制10分钟后取出

第6步

刷上一层海鲜酱后翻个面，继续烤制5分钟即可

老北京烤肉串的做法小贴士

一.肉的选择可根据自己喜欢的口味，选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以

二.竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下，以防烤糊

三.烤制10分钟后将肉串取出，刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘，继续烤5分钟就行

四.海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人，而且口感更鲜

五.两个关键、五**宝：

*一个关键点：挑选什么样的肉来做烤串

尽量选吃起来口感嫩滑的部位，一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串，这样烤出来的口感不柴不腻，嫩滑鲜香

第二个关键点：腌制（肉的份量为500克）

法宝一：加入半个洋葱，洋葱特殊的香味可以起到腥膻，使肉质口感更加的鲜嫩

法宝二：加入一个西红柿，可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻，而且西红柿富含维生素，可以起到防止上火

法宝三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有杀菌消毒的功效，特别适合夏天食用，并且可以去掉肉本身

的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉质，吃起来口感会更嫩滑鲜美

法宝四：为了避免在烤制时水分流出，500克羊肉要加入一只鸡蛋，蛋液可以很好的起到锁住水份的作用

法宝五：很后加入25克面粉，加入面粉可更好的锁住水份，烤制时易上色，口感也更香，一定要反复抓匀

老北京烤肉串的营养分析

面粉

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 ...

一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。...详细介绍

面粉菜谱：

发糕   面粉菜饼   面粉煎鱼    更多做法>

羊肉

1. 羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用...

一般人群均可食用1. 适宜体虚胃寒者；2. 发热、牙痛、口舌生...详细介绍

羊肉菜谱：

山药炖羊肉   涮羊肉   羊肉野菜包    更多做法>

鸡蛋

蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学医生说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄...

一般人均可食用1. 适宜婴幼儿、老人、病人；2. 哮喘患者、高...详细介绍

鸡蛋菜谱：

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洋葱

1. 洋葱具有发散风寒的作用，是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛简辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较...

一般人均可食用。1. 特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管...详细介绍

洋葱菜谱：

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