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麒麟脱胎怎么做最有营养

长春美食网 | 时间:2019-11-11 11:19:18
一、麒麟脱胎简介二、麒麟脱胎怎么做最有营养三、麒麟脱胎怎么做营养会流失四、麒麟脱胎各食材的处理方法

麒麟脱胎简介

一、麒麟脱胎的食材组成

乳狗、麻雀、人参、鸽子、母鸡、猪肚。

二、简单的功效说明

甘醇浓香酥烂,不膻不腻,具有健脾补胃、祛风湿、壮阳补肾强身等功效。

麒麟脱胎怎么做最有营养

一、麒麟脱胎的食材明细

乳狗一只、麻雀一只、人参一支、鸽子一只、母鸡一只、猪肚一份。盐、味精、姜、黄酒、白糖、醋等其他调料根据个人口味适量加入。

二、做法步骤

现在普遍简单做法:

1、取刚出生10到15天、重约一斤半、尚未开目的小狗一只,宰好去内脏,卷成一团。

2、再选一中等大小新鲜猪肚,洗涤干净,一端切开小口,把小狗放入猪肚内。

3、再投入五片老生姜、少量食盐和米黄酒。

4、然后,用小绳线缠住切开的猪肚口,将整个猪肚放入陶钵内,加盖封密,置钵于锅中,盖紧锅盖,隔水文火炖1小时即成。

传统复杂做法:

1、先将人参塞进麻雀腹内

2、其次将麻雀塞进鸽子腹内

3、又将鸽子塞进小母鸡腹内

4、再将小母鸡塞进乳狗腹内

5、最后将乳狗塞进猪肚内,用线将猪肚缝好

6、加入鸡汤、盐、葱、料酒、酱油、红糖,盆装后猛火蒸至熟,奇香扑鼻,健脾补胃

7、开席时,把陶钵放在桌上,揭开封盖,立刻一股浓香夺钵而出。食客应趁热品尝,才能最佳体会味厚而不腻,香浓而不燥的口感。

麒麟脱胎怎么做营养会流失

因为此道菜肴禽类动物较多,因此麒麟脱胎上锅蒸时一定要把控时间,根据火力大小把握恰当时间,待食材变色后再多蒸几分钟以保证狗腥去除以及兽类肉质微生物充分被杀死,否则食用时不能保证其营养价值能够被充分吸收。另一方面,若上锅蒸时过短,除影响口感外,也容易吃坏肚子,得寄生虫病。

麒麟脱胎各食材的处理方法

1、为保持最佳口感,最好能取刚出生10到15天、重约一斤半、尚未开目的乳狗。

2、禽类动物内脏要充分处理掉,用流水冲洗达到去除血味目的。

3、狗肉的血腥气,腥涩味较重。在处理时要非常注意,首先清水浸漂至体白,如血气太重,会在腌制过程中影响调味,不但加大了调味料用量也不能很好除腥;其次,可用淡盐水浸漂数小时,用温热水洗净数次;进行腌制时,可以加、葱姜蒜、料酒等。

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