欢迎光临长春美食网!
您当前的位置:首页 > 凉菜大全 > 正文

油爆桃仁鸡丁

长春美食网 | 时间:2020-05-21 10:10:02

鸡在飞禽中被尊为羽族之首,对人类贡献最大。本文介绍了油爆桃仁鸡丁的制作。

正如《法国烹饪》杂志编撰者维萨林所说:“鸡对厨师来说,正如油画家的画布。”鸡在飞禽中被尊为羽族之首,对人类贡献最大。世界上鸡的品种约有100多个,变种已达300多个,其中经济价值较高的有10种,按用途可分为肉用、蛋用、肉蛋兼用和食药用四大类。据美国的有关资料显示,约在4000年前,人类将鸡驯化成为家禽。中国是世界上最早驯养鸡的国家。

在我国,三门峡庙底沟遗址曾发掘出距今约4500年的鸡的腿骨,陕西临潼曾发掘出距今六七千年的家禽的骨头和粪便化石,甲骨文中已有鸡的记载,此后《礼记》、《楚辞》有“露鸡”,而齐王吃鸡则“必食其跖,数千而后足”,另外,《释名》中有“鸡纤”,《齐民要术》有“又“,《新唐书》有“鸡球”。清代《竹叶亭杂记》上记有“捶鸡”,《随园食单》记有30款鸡菜,《调鼎集》中记有108个鸡菜,《清稗类钞》中也记录了很多鸡菜……

祖国医学认为,鸡肉性温、味甘,易于消化吸收,富含蛋白质、维生素等物质,而少含脂肪,有一定的保健作用。鸡肉有温中益气、补虚填精、益五脏、健脾胃、活血脉及强筋骨之功效,适宜于老年体弱、营养不良、畏寒怕冷、手足冰凉、神疲乏力、月经不调、产妇乳少、病后虚弱、术后体虚、患有贫血、血小板减少、白细胞减少、面色萎黄和气血不足之人食用。

一般人皆可将鸡肉作为增强体力、强壮身体的佳品食用。有实验表明,鸡肉的营养高于鸡汤,即便是炖了很长时间的鸡肉,也比鸡汤的营养价值高。而且鸡汤中含有较多的脂肪,尤其是用老鸡炖出来的鸡汤脂肪含量更高,动脉粥样硬化症、冠心病和血脂偏高的高血压病人应忌饮。另外,患了感冒伴有头痛,乏力,发热,也忌食鸡肉,忌饮鸡汤,以免使病情加重。

核桃仁有润肌,黑发,益智的作用,其性温,味甘,含有丰富的B族维生素、优质蛋白质和不饱和脂肪酸,这些都是构成脑细胞不可缺少的重要物质。因此核桃仁自古就被当做健脑的滋补佳品。

青鱼肉性平,味甘,富含优质蛋白,且含有核酸及锌等微量元素,脂肪含量却很低,有增强体质延缓衰老之功效。

原料核桃仁100克,鸡肉150克,净鲜青鱼肉150克,葱花5克,姜末癫痫医院排名前十1克,精盐6克,绍酒5克,味精拉萨癫痫治疗最好的专科医院、胡椒粉各0.5克,淀粉20克,蛋清1只,色拉油500毫升,黄瓜丁50克。

制作①核桃仁用温水浸泡后剥去皮,用温油炸至金黄备用。②鸡肉与鱼肉洗净,剞上花刀切成1.5厘米的方丁放入碗中,加入蛋清、绍酒、淀粉、精盐上浆。③用绍酒,精盐,胡椒粉,味精,适量淀粉和汤,兑成味汁待用。④炒锅上火烧热,注入足量的油烧至三成热时,放入鸡鱼丁滑散滑透,捞出控油待用。⑤炒锅再上火,加入底油,葱花,姜末煸炒,倒入黄瓜丁、鸡鱼丁、核桃仁颠炒,最后烹入味汁翻炒均匀盛入盘中即可。

特点此菜色泽洁白光亮,咸鲜适口,肉丁鲜嫩软滑,入口绵软,很适合老年人的口味。

营养与保健各种营养物质搭配合北京治疗癫痫医院理,是一款益智健脑的滋补佳肴。

(实习编辑:张曼)