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水煮肉片怎样做

长春美食网 | 时间:2019-10-21 12:37:12
一、水煮肉片怎样做二、做水煮肉片注意事项三、各种肉搭配什么蔬菜好

水煮肉片怎样做

1、水煮肉片怎样做:做法一

材料:

猪肉350克,白菜200克,郫县豆瓣酱3勺,料酒1勺,淀粉2勺,盐1勺,干辣椒10克,花椒20粒,清水400毫升,油120毫升,酱油1勺,糖1勺,蒜4粒,姜1块,味精、葱各适量。

做法:

将瘦肉切成大而宽的薄片(大约1指郑州哪里癫痫治的好长,2指宽),用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀,稍腌待用。

白菜洗净,菜叶撕成大片,菜帮用刀斜切成薄片;姜洗净切末。

葱洗净切成葱段;干辣椒洗净去籽切段;郫县豆瓣剁碎待用,蒜洗净切末。

锅内倒入50毫升油,放入干辣椒段和花椒,用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

将葱段放入锅内炒香,再放入白菜,炒断生后待用。

锅烧热,再倒入50毫升油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,炒到颜色发红。

加入清汤煮沸后,将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散。

等肉片煮到散开变色时,加入酱油、味精和糖调味。

将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

干辣椒和花椒、蒜末,撒在肉片上。

最后将热油浇在肉片上。

2、水煮肉片怎样做:做法二

辅料:芹菜、莴笋叶,可以加韭菜叶。调料:姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红湖北癫痫的专业医院辣椒、辣椒面(要粗一点的)、食用油。

猪里脊肉切成片后用少许酱油(生抽)和水淀粉浆一下,加点料酒和盐入味;

芹菜洗净切成段, 莴笋叶洗净切成段;

葱、姜切丝,蒜剁泥;

热锅冷油放入干红辣椒、花椒,小火慢热至油红,放入葱、姜、蒜翻炒几下;

将调料铲出来芳一边,留一些油将辅菜放入大火炒脆,将辅菜盛到碗底平铺;

豆瓣辣酱用炒出来油炒散,与炒过的调料一同的放入少量水,开锅放入少许盐、生抽、味精、糖,将浆好的肉一片一片滑入锅内,待肉熟后连汤一起装入碗内;

将花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均匀洒在碗中,将锅洗净烧热,将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。

最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化。

3、水煮肉片的营养价值

猪里脊肉:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血滋阴润燥的功效;猪里脊肉含有丰富的优质荆州专业癫痫病蛋白,脂肪、胆固醇含量相对较少,一般人群都可食用。

鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

白菜:大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有较高的营养价值,含有丰富的多种维生素和矿物质,特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

做水煮肉片注意事项

1、肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2、传统的水煮肉片,各种配菜是用水煮汤汁来氽烫,而我用清水来氽烫各种配菜,可以最大限度的减少油的摄入。

3、干辣椒段和花椒患上癫痫病该怎么样治疗呢一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。有童鞋说,我用油炒可以吗?完全可以,但干焙的方法可以更省油,且香味不减。

4、调料里的生姜末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅,而蒜末要最后放,就是浇热油的那一刻,才能最大限度激发出蒜香。

5、四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全可以随个人喜好,选择时令蔬菜。

6、最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。

各种肉搭配什么蔬菜好

1、猪肉搭配白菜

猪肉白菜馅的饺子一直被视为经典搭配,其实这在营养上也有道理。大白菜清淡可口,滋味鲜美,和肥美的猪肉一起搭配,不但口感好,还能增进人的食欲。此外,白菜中的膳食纤维可以帮助猪肉中的胆固醇从体内排出,从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。

2、牛肉搭配番茄

红肉是铁元素的重要来源,而牛肉中铁含量尤其丰富,遇到富含番茄红素和维生素C的番茄后,牛肉中的铁能够更好地被人体吸收。而在炖牛肉时,加上些番茄,还能让牛肉更快变烂,缩短烹调时间。