1、准备材料。

2、把猪耳朵冷水下锅煮开。

3、加适量料酒去腥。

4、煮到酒味散了,捞起,用清水冲洗干净。

5、把卤料放入水里,加老抽,生抽,冰糖,盐调味,煮开后小火煮半小时。

6、把猪耳朵放入煮。

7、煮开开后小火煮10分钟熄火。

8、浸泡3小时以上。

9、把放凉的猪耳朵切片。

10、撒上葱花,淋一点卤水,淋上一点热油,撒上芝麻拌匀就可以食用。

凉拌猪耳做法一

1、猪耳入锅加凉水先飞水,捞出冲干净血末。

2、凉拌猪耳回味悠长的方法是用白卤水煮:香料如图,根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少。

3、飞水后的猪耳放进锅里,加入香料煮开后转小火40-50分钟,筷子可以轻松插入就好了,煮好的猪耳比较软,放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的。

4、生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎。

5、加一勺油进锅里烧热,加入一大把花椒离火。

6、过滤即得花椒油。

7、炒好的花椒凉透后比较脆,随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了。

8、凉透过夜的猪耳比之前硬了很多,斜下刀片成大薄片。

9、炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起。

10、调料如图炒熟的花生碎和芝麻加盐调味后的清鸡汤花椒油花椒粉红油复制酱油以及芹菜香菜和葱

11、两份花椒油,两份红油,一份清鸡汤,一份复制酱油,以及花椒粉,在碗里混合均匀。

12、拌匀猪耳,铺入盘中。很后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可。

凉拌猪耳做法二

1、先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵,然后用清水冲洗干净,接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。

2、锅里放入水15杯,烧开后,放入所有调味料A,然后把洗净的猪耳朵放入,中火煮约1个小时,用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。

3、捞出猪耳朵,沥干放凉,略微倾斜下刀、切成薄片状,放入大盆中,加入调味料B拌匀,静置半小时,入味即可盛盘。

凉拌猪耳做法三

1、开水加生姜料酒少许焯猪耳朵去味道。

2、用火把猪耳朵上的毛烫掉再冲水洗干净。

3、开水加入各式香料,料酒,老抽生抽,糖,卤水没过猪耳朵。大火煮十到二十分钟转中火卤。

4、卤到筷子可以戳过猪耳朵,如果口味重就关火静置两个小时(时间自己定)切丝装盘。

5、准备蘸料:香油,生抽,糖,醋,辣椒油,芝麻,葱末。可以蘸也可以浇到装盘的猪耳朵上。

以猪耳为原料精工细做的本品具有脆、香而爽口的特色,深受广大消费者的欢迎,是一道很入口的下酒菜。该产品具有较多的胶原蛋白,对滋润皮肤、滋补身体大有裨益。